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Vitello tonato
8 portions1 heure 30 min
Veau - 600 gr, Carottes - 70 gr, Tige de céleri - 40 gr, Oignon - 70 gr, Eau - 2 L, Sel - selon le goût, Feuille de laurier - 1 pcs, Jaunes d'œufs - 2 pc, Vin blanc - 1 table, Jus de citron - 1 st.l., Anchous - 1 pcs, Thon en conserve - 200 gr, Câpres - 1 stol.l., Rokkola - 20 gr, Huile d'olive - 50 ml
Pour commencer, vous devez laver les carottes et le céleri. Peler les carottes et les oignons. Coupez la partie blanche inutilisée du céleri (j'avais des plantes très jeunes, donc deux piles). Couper grossièrement les carottes et les oignons. Mettre les légumes sur une casserole sèche et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. 
Après cinq à sept minutes de cuisson, retourner les légumes de l'autre côté et cuire encore cinq minutes. 
Mettre les légumes dans une casserole d'au moins trois litres. 
Les filets de veau sont lavés et libérés de la pellicule, le cas échéant. Transférer la viande dans une casserole et verser deux litres d'eau bouillante. Ajouter une feuille de laurier. Cuire la viande à feu doux pendant une heure, en enlevant périodiquement la mousse formée. Dix minutes avant que le veau soit prêt à saler la viande au goût. Retirer la viande prête du bouillon et la refroidir. 
Laver les œufs dans de l'eau chaude. Séparer les protéines des jaunes. Tu n'auras pas besoin de protéines. À l'aide d'un mélangeur submersible, battre les jaunes dans la masse luxuriante. La masse doit augmenter un peu et s'allonger. 
Presser une cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce et ajouter une cuillère à soupe de vin blanc sec. 
Avec un jet fin, injecter de l'huile d'olive, tout en battant la base mayonnaise avec un mixeur submersible. 
La masse doit bien épaissir. 
Ajouter un demi-filet d'anchois à la base mayonnaise. Pour moi, cette quantité s'est avérée suffisante, mais c'est une question de goût, si vous aimez beaucoup les anchois, vous pouvez ajouter plus. 
Et la phase finale est le thon en conserve. Je n'avais pas de filets, mais des morceaux, donc j'ai enlevé les crêtes et les gros os du poisson. 
À l'aide d'un mélangeur, mélanger soigneusement la sauce jusqu'à consistance homogène. 
Couper le veau parfumé refroidi en tranches aussi fines que possible et le mettre sur le plat de service. Garnir abondamment le plat de mayonnaise de thon et décorer avec du roc frais et des anneaux d'oignons rouges. L'ingrédient obligatoire de ce plat est le câpres. Ils sont ajoutés par dessus. 