Langue dans la gelée

14 portions
5 heures 30 min


1. Remplir la langue d'eau froide, à laquelle ajouter le jus d'un demi-citron, pendant 30 minutes. Après cela, brosser, laver, frotter la deuxième moitié du citron. Cela éliminera l'odeur.

2. Verser 3 litres d'eau dans une casserole, porter à ébullition. Mettez la langue préparée dans l'eau, faites-la cuire pendant 15 minutes. Égoutter le bouillon, laver la langue à nouveau. Ensuite, porter à ébullition la même quantité d'eau propre, mettre la langue dans le liquide bouillant et la faire cuire pendant une heure
1. Brosser les carottes, les oignons et la racine de persil, mettre dans le bouillon. Ajoutez également du sel, du poivre étouffant, du poivre noir avec des pois, des clous de girofle, du laurier. Cuire le bouillon pendant une autre heure.

5. Le temps s'est écoulé - sortez la langue cuite du bouillon et plongez-la dans l'eau glacée pendant quelques minutes, enlevez la peau. Grâce au changement de température, la peau sera enlevée très légèrement. Sortez les légumes du bouillon, mettez la langue pelée. Cuire pendant 15 minutes, puis retirer la langue et la refroidir complètement. Fouetter le blanc d'œuf, le mettre dans un bouillon chaud. En général, les proportions sont de 1 blanc d'œuf pour 1 litre de liquide. C'est nécessaire pour que le bouillon devienne plus lumineux. Laissez reposer le bouillon pendant une demi-heure, puis passez-le à travers la gaze, pliée en quelques fois. Verser un peu de bouillon dans le verre (100 ml), verser la gélatine (2, 5 c. l), mélanger jusqu'à ce qu'il se sépare.

9. Dans un bouillon de 0, 5 L, verser la gélatine diluée, mettre à chauffer en remuant pour que la gélatine se dissout complètement. Il est important de ne pas faire bouillir ! 10. sur un large plat, verser le bouillon avec la gélatine. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. À ce moment-là, couper le cartilage de la langue et, en commençant par le bord épais, le couper en tranches d'environ 0, 5 cm d'épaisseur. Placez les tranches sur une couche de gélatine, mettez les pois verts, les carottes cuites coupées à votre goût - en cubes ou en tasses (fleurs), une branche de persil frais. Verser le bouillon restant avec la gélatine, mettre à nouveau pendant 20 minutes au réfrigérateur. Toujours faire la même chose avec le bouillon restant et la langue. Bon appétit !