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Remplissage sans gélatine du sudak

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4 portions
10 heure

Sudak - 1 kg, Oignon - 1 pcs, Carottes - 1 pcs, Feuille de laurier - 1 pcs, Sel - 1 tchin.l., Poivre à pois - 3 pcs, Poivre étouffé - 3 pcs, Olivines - 5 pcs, pois verts - 1 pois à pois.

C'est un poisson de taille moyenne. Elle peut être fraîche ou pré-congelée. Pour faire cuire le bouillon, il faut des oignons et des carottes de taille moyenne, des épices. Pour décorer le remplissage, vous pouvez prendre n'importe quel produit au goût - ce peut être des carottes, des pois verts, des olives et des huiles, des verts frais, des œufs cuits, du caviar. Si le poisson est déjà congelé, décongeler avant, le laisser dans l'eau à une température de 10 à 18 degrés.

Nettoyer le poisson des écailles, en commençant par la queue. Couper l'abdomen et nettoyer les entrailles. Enlevez les branchies. Couper la nageoire dorsale et couper la queue. Coupez la tête, enlevez ses yeux. Obtenez le filet de poisson avec la peau. Coupez doucement la crête avec les os des côtes. Enlevez les petits os avec une pincette.

Prenez une casserole, mettez les dés, la tête et les ailerons dedans. Verser 1, 5 litres d'eau froide. Mettre sur le feu, porter à ébullition. Retirez la mousse et réduisez le feu à la moyenne. Faites cuire le poisson jusqu'à ce que le volume d'eau diminue de moitié. Enlevez la mousse si nécessaire.

Ajouter les carottes et les oignons pelés, la feuille de laurier, le sel et les poivrons avec les pois. Laissez tomber pendant 20 minutes.

Couper les filets de poisson en morceaux et les ajouter au bouillon. Faites cuire pendant environ 15 minutes. Pendant la cuisson, le bouillon sera encore plus petit, ce qui augmentera ses propriétés de gélification.

Filtrer le bouillon à travers le tamis, puis à travers quelques couches de gaze. Laissez-le refroidir un peu. Prenez la vaisselle pour le remplissage et placez les filets bouillis.

Selon votre goût et votre désir, décorer les morceaux de poisson - avec des verts, des pois, des huiles, etc.

Remplir le poisson de bouillon et laisser refroidir sur la table à température ambiante. Ensuite, rangez-le au frigo. Le remplissage sans gélatine se fige beaucoup plus longtemps.

Servir le remplissage fini du bateau refroidi. C'est parfait pour les plats de pommes de terre. Le remplissage sans gélatine à température ambiante est très rapide.