Remplissage de boeuf avec gélatine

12 portions
4 heures

Comment faire un remplissage de boeuf ? Prenez n'importe quelle partie de la carcasse de bœuf. L'important est que la viande soit fraîche - rouge (ni gris ni bourgogne), sans odeur particulière. Si vous choisissez un morceau de boeuf, tenez compte du fait que vous devrez couper les mêmes morceaux de viande bouillie. Prenez une grande carotte, un bulbe de taille moyenne. Prenez de la verdure fraîche et belle, vous en aurez besoin pour la décoration. J'ai pris le persil. L'œuf convient à n'importe quelle taille.

Épluchez les carottes et rincez. Éplucher l'oignon jusqu'à la dernière couche de coquilles. L'oignon ne s'effondrera pas, car l'oignon sera entièrement cuit.

Rincez le boeuf sous l'eau courante. Toutes les veines et les films, s'il y en a, enlevez-les. Dans une grande casserole (j'ai cinq litres), mettre la viande et la remplir complètement d'eau. Mettre à feu moyen, enlever la mousse, porter à ébullition.

Ajouter la racine de persil, les carottes et les oignons au bouillon bouillant. Puis réduire le feu et faire cuire sous le couvercle pendant 1, 5-2 heures.

Ajouter le sel et les épices environ 15 minutes avant la préparation. Goûter. Si nécessaire, s'il vous plaît.

Mettre la viande cuite dans le sac ou envelopper avec un film alimentaire. Refroidir les carottes.

Retirez tout le reste du bouillon du bruit, remettez la casserole à feu moyen. Laver l'œuf sous l'eau courante, séparer les protéines du jaune. Vous n'aurez plus besoin de jaune. Fouetter la protéine jusqu'à une petite mousse.

Ajouter la protéine fouettée au bouillon et remuer constamment, porter à ébullition. Quand le bouillon bouillonne, la mousse se rassemblera en haut. Cette protéine a rassemblé sur elle-même tout ce qui rend le bouillon trouble et sombre.

Mettre le bouillon dans un récipient propre à travers un tamis et plusieurs couches de gaze, refroidir.

Mesurer le volume de bouillon restant. Verser un peu et tremper la quantité de gélatine nécessaire sur le volume obtenu. La gélatine de différents fabricants diffère selon les propriétés, donc lisez attentivement les instructions sur l'emballage avec les proportions nécessaires. Verser la gélatine gonflée dans le bouillon et chauffer à feu moyen.

Sur la quantité spécifiée d'ingrédients, vous pouvez faire 2 plats d'environ 30x20 cm de remplissage pour 12 portions ou un plat plus grand. Je vais en faire deux. Au fond, verser une fine couche de bouillon - 3-5 mm, mettre au frigo pendant 15-20 minutes. Garder le reste du bouillon à température ambiante afin qu'il ne se fige pas.

Pendant que la première couche refroidit, préparez la farce. Couper le bœuf de 4 à 6 mm d'épaisseur. Laver le citron et le peler. Coupez-le en demi-anneaux aussi mince que possible. Coupez les figurines arbitraires des carottes. J'ai fait des fleurs. Pour ce faire, avec une pipette coupée, j'ai coupé des cercles de différents diamètres. Pour que les carottes aient l'air bien dans le fond, travaillez avec elle pour ne pas laver ou briser les morceaux.

Sur la couche figée, placez la farce comme vous le souhaitez. D'abord la viande, les carottes, le citron. Laver les verts, les sécher et les désassembler en feuilles. Terminez la composition avec des verts. Avec un jet légèrement fin pour que seule la farce adhère, remplissez le remplissage. ! Si vous ajoutez trop de bouillon, tout va nager. Remettez-le au frigo.

Alors remplissez 3 autres couches jusqu'à ce que vous couvriez toute la farce.

C'est comme ça que j'ai eu le deuxième plat. Ne jetez pas le bouillon qui restera. Verser une fine couche dans un moule plat et refroidir dans le réfrigérateur - il peut être utilisé avant de servir pour la décoration. Je les ai coupés en triangles et les ai empilés autour du périmètre. Sur la jonction entre les triangles et le bord de l'ensemble du remplissage a mis un bouillon figé finement tranché.