Remplissage de la poule

4 portions
3 heures

Salut à tous! Aujourd'hui, nous allons faire mon plein préféré de poulet. Mais pour commencer, examinons la différence entre le remplissage et le froid. Ils sont souvent confus entre eux, et ce n'est pas surprenant, car ils se ressemblent tellement ! Mais il y a quand même une différence. La principale différence réside dans la méthode de gélification. L'eau ou le bouillon dans lequel la gélatine est ajoutée est utilisé dans le remplissage. La base du froid est un bouillon solide qui forme du collagène après une longue cuisson, qui est passé des os, de la peau et du cartilage. C'est une substance gélifiante, d'ailleurs, c'est de la gélatine. Maintenant, on commence à cuisiner. On va avoir besoin d'une poule pour commencer. On met du poulet réfrigéré dans une casserole, on le verse dans l'eau et on le met sur le feu fort. Attention, une fois bouilli, la mousse apparaîtra, elle devra être soigneusement enlevée de la surface du bouillon. Le feu peut être légèrement réduit et laisser cuire pendant environ une heure. Pendant que le poulet est cuit, nettoyer et laver les carottes avec des oignons. Pour plus de commodité, vous pouvez les couper en gros morceaux. Une heure plus tard, nous prenons une casserole de poulet et nous égouttons tout le bouillon, il contient toutes sortes de merde de poulet et nous n'en avons plus besoin. Encore une fois, nous versons de l'eau sur le poulet et le mettons sur le feu fort. Une fois bouilli, ajouter les oignons, les carottes, le sel et le poivre. Nous réduisons le feu à la moyenne et le laissons à nouveau pendant environ une heure. Il suffit de ce temps pour que les légumes éclatent bien et buvent avec leur arôme la viande de poulet. Verser la gélatine dans une assiette profonde et verser un demi-verre d'eau bouillante froide. Bien mélanger et laisser gonfler. Quand les légumes et le poulet sont arrivés, on enlève la casserole du feu, on retire le poulet et on lui laisse refroidir un peu. Dans le bouillon, ajouter l'ail frotté sur une petite tarte, il donnera un arôme agréable. Nous séparons soigneusement la viande des os et de la peau. La viande est divisée en fibres et répartie dans les assiettes. Pendant ce temps, le bouillon est un peu refroidi et peut être traité à travers un tamis ou une gaze. Si vous le souhaitez, les carottes et les oignons peuvent être ajoutés à la viande, mais mon goût est meilleur sans eux. Dans un pourcentage de bouillon chaud, ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger, jusqu'à dissolution. Nous versons du bouillon préparé avec de la gélatine dans les assiettes de viande et le mettons au frigo pendant environ 4-5 heures. Une fois figé, le remplissage peut être sorti des assiettes, pour ce faire, nous allons tremper l'assiette dans une tasse d'eau chaude pendant littéralement 30 secondes, couvrir avec une assiette plate et tourner. Nous coupons la tomate en morceaux, nous répartissons leur assiette avec un remplissage, et nous décorons en haut avec de la moutarde à grains français. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de vert. On va le mettre sur la table. Bon appétit !