Remplissage de poisson avec gélatine

4 portions
2 heures

J'ai fait un plein de la moitié de la portion. Je n'avais pas assez d'eau, j'en ai pris plus. Et je n'avais pas assez de gélatine pour stabiliser complètement le bouillon, j'ai dû en ajouter un autre. Rappelez-vous que la gélatine ne peut pas être bouillante, elle perd ses propriétés gélifiantes. Mettez-le dans un bouillon légèrement refroidi. Le poisson peut être pris n'importe qui - à la fois fluvial et marin. Pour que le bouillon soit transparent, faites-le cuire à petit feu en enlevant toute la mousse. Pour décorer le remplissage, on utilise des œufs cuits, des pois, du maïs, des baies de canneberges.

Comment faire un remplissage de poisson avec de la gélatine ? Préparez les produits. Décongeler les poissons s'ils sont congelés. Nettoyez-la et videz-la si elle est entière. Vous pouvez utiliser à la fois des morceaux et des morceaux. J'ai des steaks de morue. Prenez de l'eau filtrée ou embouteillée.

Mettre la casserole d'eau sur le feu, porter l'eau à ébullition. Jetez la feuille de laurier, les pois poivrons, les oignons entiers pelés et les carottes. Mettez le poisson. Porter à ébullition, enlever doucement la mousse en faisant du bruit. Saler au goût. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Le temps de cuisson dépend du poisson que vous avez et de sa taille. Comme j'avais des morceaux, j'ai fait des plats pendant 40 minutes.

Sortez le poisson du bouillon fini. Jetez l'oignon et laissez les carottes, vous en aurez besoin pour la décoration.

Verser un peu de bouillon (environ 150 ml) dans un verre, refroidir un peu. Dissoudre la gélatine.

Verser le bouillon restant dans l'autre vaisselle.

Verser la gélatine dissoute dans le bouillon, mélanger.

Versez un peu de bouillon au fond de la vaisselle dans laquelle vous prévoyez de servir le remplissage. Mettez-le au frigo pour que cette couche soit figée.

Diviser le poisson en morceaux, enlever la peau et les os, le cas échéant.

Lorsque la couche inférieure est attrapée, sortez l'assiette du réfrigérateur. Mettez le poisson sur le dessus. Coupez le citron, les carottes, les huiles en beaux morceaux. Répartissez-les entre les poissons. Décorer avec de la verdure.

Verser doucement le bouillon sur le dessus à travers la sitechko. Essayez de faire couler tous les aliments. Rangez le remplissage dans le frigo pour le figer pendant une heure. Servir sur la table avant la consommation. Bon appétit !

Gardez à l'esprit que la bonne décongélation des ingrédients dépend en grande partie de la qualité et du goût du plat fini. Comment éviter les erreurs et choisir la meilleure façon, lisez l'article sur le dégivrage.

Pourquoi la gélatine ne fige pas bien comment éviter les grumeaux de gélatine désagréables dans le plat, ainsi que tous les secrets et les subtilités de la préparation, lisez l'article sur la gélatine.

Pour la préparation, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou embouteillée neutre. Si vous utilisez de l'eau du robinet, gardez à l'esprit qu'elle peut donner au plat un goût caractéristique désagréable.