Remplissage du sudak avec la gélatine

8 portions
3 heures 40 min

Au moment de la préparation, j'ai ajouté une grande feuille de laurier. Pour tant de gens, il y en avait beaucoup, donc le bouillon était trop riche en goût de laurier. Prenez une petite feuille !

Comment faire un remplissage de sudak avec de la gélatine ? Préparez les ingrédients nécessaires. Si vous avez un sudak entier, pour commencer, divisez-le sur un filet. Les canneberges peuvent être prises fraîches et congelées. Laver les carottes et les oignons et éplucher. Mettre les légumes dans une casserole et verser un litre d'eau froide. Ajouter une petite feuille de laurier (ou la moitié de la grande). Mettre la casserole à feu moyen, porter à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes après avoir bouilli.

Remplir la gélatine d'eau froide et laisser gonfler. Comme la gélatine peut varier considérablement selon les fabricants, pour obtenir un résultat parfait, je recommande de suivre les instructions sur l'emballage de votre gélatine.

Coupez le filet de sudaka en petits morceaux d'environ cinq centimètres de long et transférez-le dans une casserole. Réduire le feu au minimum. Ajouter deux pois de poivre étouffé et saler au goût. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse se formera. Il faut la supprimer. Faites cuire le sudak pendant environ 20 minutes. Ensuite, sortez la feuille de laurier et faites cuire le poisson avec les légumes pendant environ 10 minutes.

Retirer le poisson bouilli de la casserole, refroidir légèrement et le couper en morceaux, en enlevant les os si nécessaire. Sortez également les carottes de la casserole et trouvez-les avec des bagues. Jetez l'ampoule, vous n'en aurez pas besoin. Obtenir les canneberges congelées pour la décongélation. Laver le citron, sécher et couper en morceaux. Laver l'aneth et essuyer avec des serviettes en papier.

Filtrer le bouillon à travers une gaze dense pliée en trois couches. J'ai cité le bouillon trois fois pour obtenir plus de transparence.

Transférez la gélatine gonflée dans le centenaire et à feu doux, en remuant constamment, apporter à un état absolument liquide. Dès que les céréales se séparent, retirez immédiatement le centenaire du feu. Rappelez-vous que la gélatine ne peut pas être portée à ébullition. Selon les instructions, ma gélatine devait encore être traitée à travers la gaze, ce que j'ai fait. Mélanger la gélatine avec le bouillon, mélanger et refroidir légèrement.

Ensuite, dans la forme de remplissage choisie, mettre des morceaux de sudak, des carottes, des canneberges, du citron et de l'aneth. Des crémanques transparentes, des petites salades ou des petits pots avec une serrure de bougon comme les miennes. C'est plus inhabituel. Avec une cuillère à soupe, remplissez le moule avec du bouillon et mettez-le dans le frigo jusqu'à ce qu'il soit figé. Ça m'a pris environ trois heures. Bon appétit !

Comment bien séparer un poisson entier sur un filet ? Enlevez la queue, la tête et les ailerons. Le long de la crête, couper la carcasse jusqu'à la colonne vertébrale. Retournez sur le baril. Avec un couteau tranchant, couper la viande de l'os de la crête. Retourner la carcasse et couper le filet de l'autre côté. Nettoyer de l'intérieur en enlevant le film noir, car il est moutarde et gâcher le goût. Rincez et assurez-vous de bien sécher.

Pour la préparation, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou embouteillée neutre. Si vous utilisez de l'eau du robinet, gardez à l'esprit qu'elle peut donner au plat un goût caractéristique désagréable.

Pourquoi la gélatine ne fige pas bien comment éviter les grumeaux de gélatine désagréables dans le plat, ainsi que tous les secrets et les subtilités de la préparation, lisez l'article sur la gélatine.

Comme le degré de salinité, de douceur, d'amertume, d'acuité, d'acide, de flagellation de chaque individu, ajoutez toujours des épices, des épices et des condiments en vous concentrant sur votre goût ! Si vous déposez l'un des assaisonnements pour la première fois, tenez compte qu'il y a des épices qu'il est particulièrement important de ne pas transfuser (par exemple, piments).