Remplissage de morue avec gélatine

4 portions
4 heures 25 min


1. Tout d'abord, nous nettoyons le poisson des écailles, nous essuyons tous les entrailles, nous coupons les nageoires aiguës et la queue. Bien ma morue sous l'eau courante et sécher avec des serviettes en papier. Ensuite, nous mettons le poisson sur une planche à découper et le coupons en gros morceaux. Les carottes et les oignons sont propres et avec mon eau. On coupe les oignons en quarts. Les carottes sont coupées en rayures. La tige de céleri est lavée, séchée et coupée en cercles. Dans une casserole de taille moyenne, nous mettons des morceaux de morue, des oignons coupés, des carottes et du céleri. Nous versons tout avec de l'eau propre. Nous ajoutons les épices : sel et feuille de laurier. Vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez. On met la casserole sur la cuisinière et on porte son contenu à ébullition. On enlève la mousse formée par le bouillon. Ensuite, couvrir la casserole avec un couvercle et faire varier la morue pendant une demi-heure à feu doux. Une fois la morue cuite, sortons les morceaux de poisson et de légumes de la casserole dans l'assiette. Ensuite, le bouillon de poisson restant dans la casserole est compté à travers le tamis pour éviter les impuretés étrangères. Dans le bouillon de poisson, ajouter la gélatine et mélanger soigneusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement solubilis.

5. La morue cuite est nettoyée des os et mise en forme profonde ou en portion de crémans. Ensuite, nous transférons dans le même récipient des morceaux de carottes bouillies, des oignons et du céleri. Nous versons soigneusement un bouillon de poisson avec de la gélatine dans le moule avec du poisson bouilli et des légumes. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre au goût et décorer avec des verts. Nous mettons le plat au frigo pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement figé. Une fois que la morue est gelée, vous pouvez la servir sur la table. Bon appétit !