Remplissage de la langue de bœuf avec gélatine

4 portions
10 heure

Comment faire un remplissage de langue de bœuf ? Préparer les produits selon la liste. Choisissez une langue uniforme, sans dommages. Faites-le tremper quelques heures dans l'eau froide. Cela vous permettra de vous débarrasser du sang et il y aura moins de mousse lors de la cuisson. Laver les légumes et sécher avec des serviettes en papier.

Dans une grande casserole (j'ai pris un 5 litres) mettez votre langue et versez-la entièrement à l'eau. Brosser les légumes, les couper grossièrement et les mettre dans une casserole avec la langue. Saler un peu et mettre à feu moyen, porter à ébullition. Puis réduire le feu et cuire la langue pendant 1, 5-2 heures. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle et ne laissez pas le bouillon bouillir fortement, cela rendra le bouillon boueux.

Ensuite, sortez et transférez la langue sous l'eau froide, nettoyez-la de la couche supérieure de la peau. La langue doit être douce, un peu digérée. Si ce n'est pas le cas, remettez-le à nouveau dans le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes. Sortez-le à l'aide des pinces, mettez-le dans le sac en plastique, attachez-le et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Cela lui permettra de ne pas être chéri et de rester doux. La langue sera mieux coupée si vous la gardez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.

Filtrer le bouillon à travers quelques couches de gaze mis dans une passoire, refroidir et mettre au frigo.

Verser la gélatine dans 200 millilitres de bouillon et laisser reposer pendant une heure. Après cela, le dissoudre dans un bain d'eau. Ou préparez-le selon les instructions.

Pour que le bouillon soit transparent, sans une couche de graisse, passez sur sa surface avec des lingettes en papier jusqu'à ce qu'il reste de la graisse. Avec cette méthode, la graisse reste sur la serviette et le bouillon sera transparent. Verser la gélatine dissoute et saler au goût.

Prenez un moule pour le remplissage et versez un bouillon avec de la gélatine d'un centimètre d'épaisseur au fond. Rangez le moule dans le frigo jusqu'à ce qu'il soit figé. Garder le reste du bouillon à température ambiante afin qu'il ne commence pas à se figer.

À partir de brindilles d'aneth et de baies, faites comme un bouquet. J'ai fait trois portions, donc j'ai trois bouquets. Mais vous pouvez décorer à votre discrétion et à votre goût.

De la langue froide, couper de préférence les mêmes morceaux et poser l'aneth avec les baies sur le dessus. Versez le bouillon pour qu'il n'atteigne pas le haut de la langue et mettez-le au frigo jusqu'à ce qu'il soit figé. Si vous versez beaucoup de liquide à la fois, tous vos bijoux flotteront et mélangeront. Au lieu de décorer, vous obtenez le chaos. Mais après que tout soit figé, versez hardiment tout le bouillon restant et remettez-le au frigo pendant quelques heures pour que le remplissage soit bien figé.

Couper le remplissage fini avec un couteau, le retourner et le servir. Bon appétit !