Sel de caviar rouge à la maison

10 portions
1 heure

Comment saler le caviar rouge à la maison ? Préparez tous les produits dont vous avez besoin. Le caviar conviendra à tous les poissons, mais il est certainement préférable de prendre le caviar des variétés de poissons nobles (préférez le poisson réfrigéré plutôt que le poisson congelé) : sterling, esturgeon, truite, semga, kijuch, béluga, etc. Si vous avez un poisson congelé, décongelez-le sur l'étagère inférieure du frigo. Prenez le sel de pierre, gros.

J'avais une truite réfrigérée. J'ai vu deux sachets avec du caviar rouge.

Pour commencer, il est nécessaire de bien laver le caviar du sang. Pour ce faire, trempez-la dans de l'eau froide pendant 7 minutes (la quantité d'eau est arbitraire et n'est pas indiquée dans les ingrédients). Rincez ensuite en veillant à ne pas endommager la poche dans laquelle se trouve le caviar.

L'eau de l'as, c'est-à-dire la saumure, dans laquelle nous allons ensuite saler le caviar, faire bouillir, verser le sel et le sucre, faire bouillir pendant 5-10 minutes jusqu'à dissolution complète, puis refroidir.

Ensuite, verser le caviar dans un litre d'eau chaude (40-50 degrés) et laisser reposer pendant 5 minutes. Il existe des recettes où le caviar est rempli d'eau plus chaude, mais dans ce cas, il y a un grand risque que le caviar soit infusé & quot ; et deviendront solides et impropres à la salinisation. Par conséquent, je vous recommande de ne pas dépasser le régime de température ou d'enlever les faucons de toute autre façon pratique pour vous. Après le temps, le film dans lequel se trouve le caviar blanchira et sera facilement enlevé.

Séparer soigneusement les faucons du caviar et laver le caviar sous l'eau courante dans un tamis figé à la gaze. Essayez de séparer chaque caviar.

Dans le tamis, placez le caviar dans un tuzluk refroidi et laissez-le pendant 5 à 15 minutes dans cette saumure. Ensuite, laissez bien égoutter et séchez le caviar sur la serviette.

Il est souhaitable de tolérer le caviar, car une microflore indésirable peut se développer très rapidement dans de telles pièces. Mettez le caviar dans les pots préparés. Le caviar ainsi salé n'est pas conservé très longtemps. Elle devra être mangée dans un délai de 2 à 3 jours.

Le degré de salinité d'un tel caviar dépend du temps de rétention dans l'as. Le caviar le plus doux, le plus faiblement salé et avec la durée de vie la plus courte sera le caviar lorsqu'il sera maintenu dans la saumure pendant 5 minutes. Autant que possible, 15 minutes, mais elle n'est pas conservée tant qu'elle n'est pas congelée. Le caviar du poisson rouge de son propre sel est bon pour les crêpes, le sandwich et la salade. Très savoureux! Bon appétit !