Saumon salé

4 portions
1 jour 40 min

Saumon salé et dans la saumure. Dans un litre d'eau chaude, dissoudre le sel et le sucre (selon la recette), puis mettre le poivre et la boutique, et à la fin ajouter une cuillère à soupe de vinaigre (9 %). La saumure bouillante est refroidie et les steaks sont versés dans la vaisselle du dos vers le dos et saupoudrés de verdure.

Comment saler le saumon à la maison ? Préparez les produits. Diviser le poisson sur le filet. Chez la carcasse évaporée, couper la tête, la queue, les nageoires et couper la crête. Il existe plusieurs options de coupe de filet qui dépendent des méthodes de salage. Pour un salage rapide (ou sec), couper les filets en bandes de la longueur souhaitée (pas plus de 1 cm d'épaisseur), les tremper dans un mélange de sel, de sucre et de poivre (si désiré). À la table, servir ces morceaux, laver le sel, dans 15-20 minutes.

Avec de la saline ordinaire, vous pouvez saler à la fois une carcasse entière et des steaks coupés à la maison ou achetés dans un magasin. J'ai salé des steaks de saumon.

Les steaks (comme la carcasse) doivent être nettoyés des écailles.

Préparez le mélange pour saler le poisson. Prenez du sel et du sucre.

Mélangez ces ingrédients, ajoutez du poivre noir moulu.

Préparez les épices. Dans la situation du saumon, la combinaison idéale est une feuille de laurier et un mélange de poivrons avec des pois. Ils ne sont pas capables de changer radicalement le goût spécifique du saumon, comme le reste des épices, y compris le poisson.

Sortez le jus du citron. Remplissez-leur des morceaux de saumon.

Mettez les morceaux de poisson en couches dans la vaisselle appropriée, en les remplissant d'un mélange de sel, de sucre et de poivre, finement recouvert de verdure, de feuille de laurier et de pois poivrés. Installez le gnet en haut.

Dans quelques heures, debout sous le joug, rangez la vaisselle avec le poisson dans le frigo. Le poisson laissera entrer le jus, alors retournez-le régulièrement.

L'échantillon est généralement filmé pour la deuxième journée, mais l'expérience montre que les morceaux pas très épais sont prêts le lendemain. Bon appétit !

Pour cette recette, il est préférable de ne pas prendre du poisson congelé, mais du poisson frais, sinon le poisson prêt risque d'être sec.

Comment bien séparer un poisson entier sur un filet ? Enlevez la queue, la tête et les ailerons. Le long de la crête, couper la carcasse jusqu'à la colonne vertébrale. Retournez sur le baril. Avec un couteau tranchant, couper la viande de l'os de la crête. Retourner la carcasse et couper le filet de l'autre côté. Nettoyer de l'intérieur en enlevant le film noir, car il est moutarde et gâcher le goût. Rincez et assurez-vous de bien sécher.

Comme le degré de salinité, de douceur, d'amertume, d'acuité, d'acide, de flagellation de chaque individu, ajoutez toujours des épices, des épices et des condiments en vous concentrant sur votre goût ! Si vous déposez l'un des assaisonnements pour la première fois, tenez compte qu'il y a des épices qu'il est particulièrement important de ne pas transfuser (par exemple, piments).