Kashasa

Une boisson alcoolisée forte de cashasa ou cachaça est considérée comme un véritable symbole et une fierté du Brésil. Cette boisson est fabriquée depuis plusieurs siècles par distillation, c'est-à-dire par distillation du jus de canne à sucre. Il est intéressant de noter que le processus d'obtention d'une boisson de kashas est divisé en trois étapes principales - « tête », « cœur », ainsi que « queue » du distillat. Les étapes de la distillation sont importantes, car le jus de canne à sucre n'est pas seulement transformé en une boisson alcoolisée forte.

La matière sucrée initiale se décompose en différentes factions, y compris volatiles et lourdes. En outre, le type de cachase dépend de l'étape de distillation au cours de laquelle le processus de distillation a été interrompu. On distingue les types de cachas suivants :



La toux de la tête ;

La toux de la queue ;

le cachase du cœur.



Ce qui est remarquable, c'est que les deux premières variétés de cachas se rapportent aux boissons à faible teneur. En face, le cœur est une boisson mondialement reconnue pour les vrais gourmets et connaisseurs. Le coût de certaines variétés de cachase cardiaque atteint plusieurs centaines de dollars le litre. En règle générale, le pourcentage d'alcool dans le cachas est compris entre 38 et 54 %. Les espèces d'élite de cachas sont préalablement maintenues dans des fûts en bois et ne sont mises en bouteille que plus tard.

Au fil du temps, qui dans certains cas atteint trois ans, la boisson kashasa acquiert son goût distinctif et son arôme distinctif. Outre les principales espèces de cachas, il existe une autre classification brésilienne de la boisson « populaire ». On distingue le cashasa de l'usine et, soi-disant, la boisson « de la phase » ou le cashasa domestique. La première boisson est fabriquée à l'échelle industrielle et exportée vers d'autres pays du monde.

Le kashasa « depuis le fazenda » ou le kashasa domestique jouit d'une popularité et d'une demande incroyables auprès de la population locale. On pense que seule la boisson préparée à la maison et selon les vieilles recettes brésiliennes peut porter le nom fier de kashasa. La boisson kashasa a commencé à être fabriquée au Brésil depuis la colonisation espagnole. Selon une formulation ancienne, le cachas a été fabriqué à partir de canne à sucre, qui a été préalablement broyé, ajouté de la farine de maïs, du soja, du son de blé ou du riz.

Après avoir renversé la canne à sucre, la masse a été placée dans des cubes de cuivre spéciaux pour la distillation. Après le processus de distillation, la bouillie a été empêchée dans des barils en bois dans lesquels la boisson a duré au moins un an. Le processus de production de la cachase industrielle est très différent de l'ancienne méthode de fabrication de la boisson. Les producteurs de boissons alcoolisées, y compris les cachas au Brésil, utilisent des colonnes de distillation à cycle complet et des cuves en acier pour fabriquer une boisson. La cashasa industrielle est très rarement maintenue en fûts.

En règle générale, la boisson est immédiatement mise en bouteille et envoyée à la vente. À son goût, le cashasa ressemble au whisky ou au cognac. La couleur de la boisson peut varier en fonction de la composition des ingrédients originaux et du temps de rétention de la cachase. le plus souvent, dans la vente, il y a une cashasa de couleur qui ressemble à un thé noir infusé, auquel on a ajouté un morceau de citron. Compte tenu de l'importance de la boisson pour les habitants du pays, ainsi que de l'histoire et des traditions séculaires liées à la production, les autorités brésiliennes ont décidé d'attribuer au kashasa le statut de boisson nationale et de symbole d'État.

Actuellement, la vraie cashasa brésilienne est vendue sous les marques Paduana, Old 88, Germana, Tatuzinho et d'autres. En plus d'une boisson alcoolisée forte, on appelle le célèbre cocktail. La recette du cocktail de cashas brésilien, comme deux gouttes d'eau, rappelle celle du cocktail Mojito. Cependant, au lieu de rhum, les barmans brésiliens préparent un cocktail avec une boisson de cashas. En fin de compte, une boisson unique appelée Kaipirinha (de la Caipirinha portugaise).