Boisson booza

Dans la littérature de référence, on trouve des informations sur l'origine ouzbèke de la boisson de booz, qui était traditionnellement préparée à partir de mil, d'orge, de sarrasin, de blé et d'avoine ou de farine. Dans le même temps, les dictionnaires intelligents décrivent souvent la bouse comme « une boisson particulièrement épaisse et trouble, un genre de kwasa de blé ».

D'ailleurs, la boisson du booz, ainsi que le buzaji - son fabricant et le booza khan - l'établissement de boisson où elle a été servie, ont été mentionnés dans les notes de voyage du grand voyageur ottoman Evliya Chelebi, qui a eu la chance de visiter la Crimée.

Selon certaines sources, la boisson du buse est plus ancienne que la bière, qui est basée sur la fermentation du malt. Pendant ce temps, la boisson classique de la bouse est basée sur la fermentation lactique de l'amidon contenu dans la farine de blé.

En Crimée, le principal composant initial de la boisson est le mil, beaucoup moins souvent l'orge, le riz ou le blé, ainsi que le sucre, la levure et l'eau. Parfois, les raisins secs, les becks, le miel, la vanille, le lait, le malt, le houblon sont ajoutés à la boisson. Cependant, le principe principal de sa préparation est la fermentation, après laquelle la forteresse de la boisson est d'environ 2-3, et après une longue période de 5 degrés.

Les anciens Criméens (des gens de nationalités très différentes) continuent de rester enthousiastes et nostalgiques à l'égard de la boisson du buse. Malheureusement, à ce jour, pour la plupart des populations autochtones de Crimée et des visiteurs, il est devenu exotique, bien qu'il reste une boisson nationale des peuples autochtones de Crimée, en passant du quotidien à la fête.

La recette de préparation de la boisson de boisson prévoit la cuisson du mil jusqu'à ce que la gruau soit complètement déballée. Après cela, elle est essuyée à travers un tamis et remplie d'eau bouillante. En refroidir la masse de mil est ajouté avec de la levure, du sucre et tout est bien mélangé. D'ailleurs, pour fabriquer une base de levure, les champignons unicellulaires sont frottés dans de l'eau chaude avec de la farine, et quand la masse convient, ils sont injectés dans la solution de millet.

Au cours de l'étape suivante de la préparation de la boisson, le récipient avec le contenu est fermé par un couvercle et laissé dans un endroit chaud pendant une journée et demie. Ensuite, toute la masse est mélangée, mise en bouteille et bien bloquée par les bouchons que l'on souhaite lier avec du fil, car les bouchons faibles volent souvent.

Après trois jours, la boisson est prête. Il est d'usage de stocker les bouteilles dans un endroit froid pour que les propriétés utiles de la boisson ne soient pas affaiblies. Il est intéressant de noter que les anciens affirment que la boisson vieillissante pendant environ une semaine devient une forteresse et une qualité spéciales. Il est appelé bash-buz, ce qui se traduit par « n'importe quel buse de buse ! »