Oruho

Orujo est le nom d'une boisson alcoolisée qui est traditionnelle dans les régions du nord-ouest de l'Espagne. Il est le produit de la distillation des résidus fermentés de la matière première du raisin, qui est pressé pendant la fabrication du vin. Le pourcentage d'alcool dans l'oruho peut varier entre 30 et 60 %.

Comme vous le savez, au Moyen Age, l'oruho a été fait dans les monastères catholiques cantabriques (en particulier dans la région de Lieban). D'ailleurs, cette zone reste aujourd'hui l'un des endroits les plus célèbres pour fabriquer cette boisson, et elle est encore préparée en partie dans les monastères.

Les matières premières pour la production d'oruho sont les restes de raisins de différentes variétés (non seulement la peau et les os, mais aussi les tiges) qui se forment après le pressage. À la fin de la fermentation dans les cuves ouvertes, ces pousses sont placées dans des cubes métalliques en cuivre, et le processus de distillation unique du vinomatal dure généralement plus de six heures. Ainsi, technologiquement et en termes de composition, Oruho a beaucoup en commun avec des boissons alcoolisées à base de raisins aussi fortes que dans d'autres pays, comme le chacha, le grappa, le pisco et un certain nombre de tels.

À la suite de la distillation, la boisson obtenue est incolore et totalement transparente dans la fabrication industrielle (elle est légèrement trouble dans la production artisanale). Cependant, certaines variétés oruho peuvent être conservées pendant plusieurs années (au moins

2) dans des fûts de chêne, ce qui permet d'obtenir une couleur ambrée ou dorée. En outre, l'insistance sur le miel, les herbes aromatiques, les épices ou les grains de café est assez répandue - puis la boisson prête devient une variété de nuances de jaune, vert ou marron.

Traditionnellement, la teneur en alcool de l'oruho espagnol est de 35 à 50, parfois 60 %. Mais au cours des dernières décennies, les variétés plus légères - les 30 jeux - ont commencé à se répandre et à être populaires.

Comme la principale boisson alcoolisée oruho est consommée sous forme pure - au repas ou en soi, ainsi que comme dijestiv. Préparées à base d'oruho, les teintures variées sont principalement servies comme apéritif. L'oruho peut être consommé à la fois réfrigéré et à température ambiante. Traditionnellement, cette boisson est servie en piles, mais depuis le milieu du siècle dernier, les bars et restaurants ont commencé à la verser souvent dans les verres adoptés lors de la présentation des grappes italiennes - avec un sommet légèrement élargi et une partie inférieure en forme de boule.

Ce qui est remarquable, c'est qu'en Galice, il y a une vieille tradition selon laquelle l'oruho fait une boisson peu alcoolisée (queimada). Pour ce faire, dans un bol d'argile profonde, on met du citron haché, du café moulu et du sucre, on verse cet oruho, puis on brûle le mélange. En général, le feu prend une couleur bleue brillante, et après son affaiblissement, la boisson se distingue par une forteresse beaucoup moins forte que l'oruho lui-même. Ils le boivent chaud, généralement à partir de tasses d'argile ou de verres.