Pacharan

La boisson alcoolisée (Pacharan ou Patxaran), dont le nom doit être contrôlé par l'origine, est traditionnelle dans un certain nombre de régions du nord de l'Espagne. C'est une teinture alcoolique de baies de terne à laquelle sont ajoutés divers composants aromatiques. En règle générale, la teneur en alcool dans le pacharana est de 20 à 30 % (les espèces plus légères, y compris les espèces non alcoolisées), et il est principalement servi comme dijestin.

Le Pays Basque et la Navarre ont été les premières zones de fabrication du pacharana. D'ailleurs, le nom de cette boisson provient du nom de l'épine en basque - « baso aran » (baso aran signifie littéralement « prune sauvage »). Mais au fil du temps, sa production a commencé à se propager dans d'autres régions du pays.

En ce qui concerne les premières références à la fabrication et à la consommation du pacharan, on peut dire qu'ils remontent au 14ème siècle - il est inscrit sur la liste des boissons qui ont été servies sur les fêtes de mariage des rois de Navarre. Parmi les vrais connaisseurs du pacharana, la reine Blanca I de Navarre, qui a célébré les propriétés curatives de cette boisson.

Au cours des 14 à 18 siècles, le pacharan a été produit à domicile, et les volumes de cette boisson étaient relativement faibles. À l'échelle industrielle, il n'a commencé à être fabriqué qu'au début du siècle 19, et un siècle plus tard, le pacharan n'était pas considéré comme une boisson alcoolique, mais comme une teinture médicamenteuse qui a contribué à normaliser la digestion, de sorte qu'il pouvait être acheté principalement dans les pharmacies.

La popularité nationale n'est arrivée à cette boisson qu'au milieu du siècle dernier. C'est alors que, conformément aux exigences du Conseil spécial de réglementation, le nom de « pacharan » ne pouvait porter que la teinture qui a été fabriquée exclusivement en Navarre. Cependant, à ce jour, le pacharana sous son nom traditionnel continue d'être fabriqué dans d'autres régions d'Espagne.

En fait, le pacharan est considéré comme une sorte d'hybride de teinture d'anis et de liqueur. D'un point de vue technologique, cette boisson est un coupage de sirop de sucre, de teinture d'alcool de baies de terne et d'anis. En outre, la production de pacharana utilise de petites quantités d'additifs de différentes essences aromatiques - principalement des fruits ou de la vanille, parfois des caramels.

Selon le pourcentage de sucres, le pacharan est à la fois sucré et sec. Si la teinture terne-anis est représentée dans sa forme pure, elle se distingue par une couleur rouge foncé ou marron. L'ajout d'essences aromatiques à la boisson favorise la coloration du liquide dans une grande variété de couleurs et de nuances : rose, jaune, violet, bleu et autres.

Selon la tradition, servir le pacharan est accepté après le repas comme dijestin. Il est versé dans de petites piles ou des verres, souvent servi en même temps que le café. Il est recommandé de consommer cette boisson réfrigérée, mais pour ce faire, il ne faut pas mettre de la glace à l'intérieur du verre, mais mettre à l'avance une bouteille de vapeur dans le froid. En option, vous pouvez servir des verres avec une boisson dans de petites tasses remplies de glace piquante. D'ailleurs, dans un certain nombre de restaurants espagnols, à la fin du repas, vous pouvez offrir gratuitement des variétés bon marché de pacharana - comme un « compliment » de l'établissement.