Vin de madras (madrasa)

Les archéologues ont trouvé la preuve que la viticulture a été développée sur le territoire de l'Azerbaïdjan moderne au V millénaire avant JC. Dans le district d'Akstafinsky, dans les environs de Shomutele, sur le territoire de la République indépendante moderne d'Azerbaïdjan, des graines de raisin ont été découvertes en 1962 à la suite de vastes fouilles archéologiques des anciennes colonies de peuplement.

En déterminant l'âge des graines, les scientifiques ont pu établir que la viticulture s'est développée dans la région depuis la fin du troisième millénaire avant JC. La riche tradition viticole de la région a commencé à s'estomper lorsque la religion musulmane s'est installée sur le territoire de l'État, qui n'encourage pas la consommation d'alcool, y compris le vin. Au fil du temps, la région est devenue populaire pour les boissons de table faites à partir de kishmish, ainsi que, soi-disant, les raisins secs.

Les chercheurs estiment que toutes les variétés de raisins qui poussent sur le territoire de l'Azerbaïdjan moderne proviennent de raisins sauvages. L'homme a été directement impliqué dans ce processus. Pour obtenir de nouvelles variétés de raisins, les gens ont croisé en permanence des variétés de vignes qui poussaient dans la région.

À la suite de la sélection constante et de la sélection naturelle, le fonds des variétés de raisins locales en Azerbaïdjan a été complété par un grand nombre d'espèces de plantes différentes. Il convient de noter que les vignobles d'Azerbaïdjan ont une importance économique différente. Aujourd'hui, les viticulteurs azerbaïdjanais utilisent plus de 450 types de raisins pour produire du vin.

Parmi les variétés de raisins les plus célèbres et les plus populaires en dehors de l'Azerbaïdjan, on peut distinguer Kishmish, Tabrizi, Merendi, ainsi que Madras. Le vin de Madras (Madrasa) est l'un des vins de maroquinerie qui constituent, soi-disant, le « fonds d'or » de l'ancienne tradition viticole azerbaïdjanaise. La boisson noble se distingue par son saveur et son arôme uniques.

Le vin de Madras (Madrasa) se réfère aux vins rouges secs de table qui se distinguent par un pourcentage élevé de sucre dans leur composition chimique (pas plus de 28 %). En outre, la forteresse du vin de Madras (Madrasa) ne dépasse pas 12 %. Il convient de noter que la variété de raisin à partir de laquelle le vin de Madras est fabriqué se distingue par sa composition vitaminique et minérale.

En raison des caractéristiques du raisin, Madras acquiert un goût profond et riche qui est si caractéristique des vins caucasiens. Les dégustateurs et sommeliers professionnels affirment que le goût du vrai vin azerbaïdjanais de Madras (Madrasa) est bien supérieur aux variétés similaires de vins moldaves et géorgiens. Comme la plupart des vins de table azerbaïdjanais de Madras, il est parfait pour combiner avec des plats de viande, de l'açu, des barbecues et de la planche.