Le vin de malaga

Le vin de dessert malaga est produit à partir de raisins cultivés dans la province espagnole appelée Malaga (en particulier dans les montagnes du même nom et les environs de la ville). Cette boisson de raisin peut être très différente : le goût de ce vin est sec, naturellement sucré et même comme de la liqueur, et sa gamme de couleurs varie de teintes ambrées dorées à presque noires. En outre, en fonction du degré de maturation, il est habituel de distinguer le vin jeune et vieilli.

Pour la production de vins de maroquinerie malaga, des raisins de variétés 2, à savoir Moscatel et Pedro Jiménez, sont utilisés. Destiné à la fabrication d'une boisson sucrée, les raisins mûrs sont délibérément laissés sur les buissons pour quelques jours de plus au soleil, ce qui contribue à améliorer la sucrerie du moût.

Pour le bain, on utilise les 3 types de moût, dont l'auto-culture, ainsi que les 1 et 2 pressions. La première matière première est obtenue dans des tamis spéciaux avec aucune pression mécanique due à l'écoulement du jus de raisin à maturation. Les Espagnols l'appellent lagrima, ce qui signifie « larme ». Un autre type de moût (appelé le milieu) est obtenu avec la pression prudente du raisin après l'écoulement de l'auto-tec. Ce dernier type est formé par la pression de la masse résiduelle. D'ailleurs, la fermentation des 3 types de moût se fait individuellement et de différentes manières.

Le vin malaga est classé selon différents critères, parmi lesquels la teneur en alcool et en sucre de la boisson finie, la méthode de vinification, la durée de maturation et la couleur. Par exemple, selon la teneur en alcool, les vins de malaga sont divisés en sucrés naturels (13 % au maximum) et en liqueurs (15-22 %). Selon la méthode de vinification, ils peuvent être naturels-sucrés, les vins « maestro » et les vins « tierno ». Cette dernière variante implique un vin très délicat issu de raisins volés sur des sites ensoleillés.

Les vins de malaga sont mûrs en fûts de chêne américain, en fonction de la durée du séjour dans lequel ils reçoivent les noms :



Malaga Palibo (jusqu'à six mois),

Malaga (6-24 mois),

Malaga Noble (2-3 ans),

Malaga Anejo (3-5 ans),

Malaga Trasanejo (plus de 5 ans).



Selon la teneur en sucre, cette boisson de raisin est généralement divisée en :



Dry Pale o Pale Dry (pas plus de 45g/l),

Crème pale (supérieure à 45g/l),

Dulse Crema o Cream (100-140г/л),

Sweet (au-dessus de 140g/L).



Cependant, le système de classification des vins de malaga par couleur mérite la plus grande attention, car il indique clairement certaines nuances de la création de boissons similaires. Ainsi, selon cette classification, il est d'usage de distinguer :



Dorado o Golden est un vin de dessert de couleur or (sirop absent) ;

Rojo dorado o Rot gold est un vin de liqueur vieilli de couleur or rouge auquel est ajouté le sirop (5 % du volume total de la boisson) ;

Oscuro o Brown est un vin de liqueur foncé (marron) avec sirop (5-10 %) ;

Color est un vin de couleur malaga dont 10 à 15 % du sirop est ajouté à la maturation ;

Negro o Dulkel est un vin de liqueur noire vieillie, avec une teneur en sirop de 15 %.



Reste à ajouter un peu sur la consommation de vin malaga. Les timbres secs (seco), réfrigérés à 11-12 ° C, sont bons pour l'apéritif ainsi que pour accompagner certains snacks. Les desserts combinent parfaitement le vin de dessert et le vin de liqueur de malaga, et c'est magnifique en tant que dijestiva. En outre, cette boisson peut faire partie de nombreux cocktails et enfin être utilisée dans la cuisine.

Boire du vin de malaga est accepté à partir de verres traditionnels pour le sherry sous une forme légèrement réfrigérée (à l'exception du vin sec mentionné ci-dessus), mais certaines marques de vin sont servies « chaudes », c'est-à-dire à une température d'environ 20 ° C (ce qui est obligatoire sur l'étiquette de la bouteille).