Tamarind

Le dattier indien ou tamarin appartient à la famille des légumineuses et est le seul membre de la famille Tamarind isolée. L'Afrique et Madagascar sont considérées comme la patrie de la plante. L'espèce sauvage Tamarind pousse au Soudan et dans presque toute l'Asie. Ce qui est remarquable, c'est que le tamarin a commencé à être cultivé plusieurs milliers d'années avant JC. Tamarind est une plante populaire et répandue dans des pays comme la Malaisie, les Philippines, l'Indonésie, l'Inde, la Thaïlande, le Vietnam, la Chine, le Japon, ainsi que le Canada et les pays d'Amérique latine.

En cuisine, on utilise la pulpe des fruits du tamarin, à partir de laquelle on fabrique une pâte ou une sauce au tamarin. Les fruits du tamarin sont considérés comme une excellente épice utilisée dans les plats non seulement asiatiques, mais aussi latino-américains. Le tamarin est souvent un ingrédient constitutif d'autres sauces connues. Par exemple, la célèbre sauce voleuse anglaise ne peut pas être fabriquée sans tamarin, qui donne au produit final un goût aigre-sucré et un parfum distinctif.

L'arbre tamarin atteint environ 20 mètres de haut et reste perpétuel dans les zones climatiques où la plante pousse. Les feuilles sont composées d'au moins 10 feuilles fines et petites. Le fruit du tamarin ressemble à une gousse de haricots. La pulpe de fruits tamarins peu mûrs est assez acide au goût que j'utilise des cuisiniers asiatiques dans des plats épicés par le feu. Les fruits de tamarin dosés prennent un goût brillant et sucré. Je n'utilise pas un tel tamarin comme condiment.

Des bonbons et des boissons asiatiques sont préparés à partir de fruits mûrs de tamarin. En plus de la cuisine, les tamarins sont utilisés en médecine. Les propriétés utiles du tamarin sont connues de l'humanité depuis longtemps. Aux Philippines, par exemple, les feuilles de tamarin sont utilisées pour faire du thé à base de plantes qui peut renforcer l'immunité et aider à guérir des maladies graves telles que la fièvre ou le paludisme. Dans la médecine populaire indienne, Ayuverda Tamarind occupe l'une des principales places.

Tamarind est un composant de toutes les infusions médicinales qui aident à prévenir et à traiter les maladies du tractus gastro-intestinal. Outre les feuilles et les fruits de l'arbre tamarin, les recettes de la médecine traditionnelle utilisent l'écorce d'une plante sur laquelle sont fabriquées des infusions de guérison. Les propriétés utiles du tamarin sont contenues dans la composition vitamine-minérale des fruits de la plante. Les vitamines du groupe A, ainsi que les composés naturels actifs et les minéraux, font du tamarin un aliment utile. L'Amérique latine n'est pas en retard sur la région asiatique et utilise activement le tamarin dans les plats de sa cuisine nationale.

Au Mexique, la douceur du tamarin pulparindo est très populaire. Tamarind est consommé frais ou séché. C'est aussi le cas des fruits congelés ou plantés de tamarin. Dans nos latitudes, dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter de la pâte de tamarin. Aux États-Unis et en Europe, les bonbons tamarins sont demandés, qui ont un goût et un arôme de fruits distinctifs. À Cuba, l'arbre tamarin a été honoré de devenir le symbole de toute la ville de Santa Clara. Tamarind est représenté sur le blason de la ville.