Yuzu

Citrus yuzu (Citrus junos) est pratiquement inconnu dans nos latitudes. Cependant, la plante fruitière joue un rôle important dans la culture ainsi que dans les traditions culinaires des pays d'Asie du Sud-Est. Il convient de noter que les scientifiques du yuzu ne nomment rien d'autre qu'un hybride naturel de mandarine de l'espèce Citrus reticulata, ainsi que le citron ichan Citrus cavaleriei. Le citrus yuzu se distingue par sa petite taille et sa ressemblance extérieure avec le pamplemousse. La surface du yuzu est irrégulière et poreuse, peut varier dans la gamme de couleurs entre le vert et le jaune clair.

En règle générale, la taille moyenne du fruit yuzu ne dépasse pas 7, 5 cm de diamètre. Cependant, certaines espèces atteignent la taille des pamplemousses. Citrus yuzu jouit d'une grande popularité en Chine ainsi qu'au Japon. Dans le Yuji du Ciel, on appelle yucha, pall ou pinyin. Par sa structure biologique, le yuzu est un petit arbre de taille avec de grandes feuilles qui dégage un arôme fort caractéristique des agrumes. Les chercheurs estiment que la patrie du yuzu peut être considérée comme une région montagneuse du Tibet.

Dans certaines régions de Chine et du Tibet, on trouve jusqu'à présent des espèces sauvages d'arbres fruitiers. En Corée et au Japon, les yuzu sont cultivés à l'échelle industrielle, car les fruits de la plante sont considérés comme faisant partie intégrante de la tradition culinaire nationale et comme un ingrédient indispensable dans la fabrication des produits culinaires. Citrus est résistant au froid et peut supporter des températures allant jusqu'à -9S. En plus de l'espèce fruitée, les plantes au Japon cultivent des variétés décoratives de yuzu.

Mettent en relief particulièrement un tel aspect comme сиси юдзу, à la traduction de japonais le nom de la plante 獅子柚子 signifie "léonin юдзу". Cette variété d'agrumes est caractérisée par une croûte brute. Le goût du yuzu est plus brillant que le pamplemousse, mais les notes de mandarine sont clairement ressenties. Ce qui est remarquable, c'est que le citrus yuzu est très rarement utilisé dans l'écriture comme un fruit. En général, la cuisine utilise le zèdre de yuzu ainsi que le jus de fruits des fruits de la plante.

Yuzu fait partie de nombreux plats nationaux du Japon, parmi lesquels on peut distinguer les plus populaires :



sauce ponzu ;

le yuzu hachimitsu est un mélange de miel et de jus de citrus à base duquel sont fabriqués le thé yucha ainsi que des boissons alcoolisées ;

le yuzu komati est la célèbre liqueur japonaise ;

marmelade de yuzu ; gâteaux avec farce de yuzu ;

le yuzukose est une sauce épicée faite d'agrumes et de piments rouges, additionnée de sel ;

pâte miso ;

desserts et bonbons japonais, par exemple, Tiwanmushi d'œuf et d'autres.



En Corée, le sirop qui est fabriqué à partir des fruits de la plante est particulièrement populaire. Le thé ajouté au zèdre de yuzu est considéré comme curatif et bénéfique pour les rhumes. Le yuzu est utilisé dans la préparation du punch coréen yucha hwachhe. L'Occident n'a rencontré des agrumes comme le yuzu qu'au XXIe siècle. Aujourd'hui, le yuzu est activement utilisé dans la brasserie ainsi que dans la production de boissons sous-alcoolisées, telles que le cidre ou le punch.

Outre l'industrie alimentaire, le yuzu est utilisé dans la production de produits cosmétiques et parfumés ainsi que de médicaments. L'huile essentielle obtenue à partir de fruits de yuzu est utilisée en aromathérapie. L'huile de yuzu a un effet relaxant et apaisant.