Champignon césar

De nombreuses histoires sur les qualités gustatives du champignon césar nous parviennent depuis les temps lointains de l'Empire romain, quand il était considéré comme le meilleur de tous les champignons. Les grands chefs de guerre et même les empereurs parlaient avec flatterie du champignon de César dans leurs notes, et les poètes antiques le chantaient. Seul un cercle étroit d'élus se permettait de profiter de son goût, tandis que les autres se contentaient de champignons moins précieux.

Ce champignon est également connu sous le nom de mouchomore César. En apparence, le champignon césar se distingue par un chapeau de couleur jaune-rouge ou orange, qui dans un jeune état est convexe, et au fil du temps devient ouvert. Le bord de coupe du chapeau a une surface bien vue. Les disques orange ou dorés se caractérisent à peine par une frange visible qui se trouve plus près du chapeau.

Sur la jambe du champignon césar, il y a un anneau d'une tonne qui s'étend à la base, et la couleur de la perfection n'est pas différente du chapeau. La pulpe claire du champignon est jaune dans le chapeau, tout en passant en douceur dans le blanc à la jambe. La caractéristique des anciens champignons est qu'avec l'âge, leur pulpe dégage une odeur assez désagréable comme le sulfure d'hydrogène.

Le champignon césar préfère un climat chaud, ce qui pose problème dans les latitudes moyennes. Il n'existe pas dans le nord de notre pays. Sur le territoire des anciens pays de l'URSS, il grandit en Géorgie et en Azerbaïdjan, les chanceux ont eu la chance de le trouver dans les Carpates et les forêts de Crimée. Le champignon césar est accroché aux arbres feuillus durs - ses voisins sont les hêtres, les châtaigniers et les chênes.

Ce qui est remarquable, c'est qu'après de longues précipitations, le champignon césarien peut être confondu avec un mouchoir pâle ou un mouchoir rouge. Leur principale différence est que le champignon césar n'est pas nombreux et n'a pas d'écailles sur la peau du chapeau. En outre, les jeunes champignons ont un couvercle dense et une pulpe jaune de chapeau.

Depuis les temps anciens jusqu'à ce jour, le champignon césar fait partie des meilleures spécialités. Les champignons matures sont cuits sur une grille ou frits, ils sont appropriés pour le séchage. Les champignons très jeunes, qui sont encore entièrement couverts de volées non explosées, sont généralement utilisés la plupart du temps crus dans les salades épicées. En général, les méthodes culinaires de préparation du champignon césar répètent presque entièrement les techniques prévues pour d'autres types de champignons lamellaires.