Choux de champignon (sparassis couru)

Ce champignon inhabituel peut facilement être pris pour un caput coloré, mais cet habitant de la forêt appartient toujours à une espèce de champignons qui sont activement utilisés dans la nourriture. Le chou de champignon, qui porte également un certain nombre d'autres noms (choux de boron, choux de lièvre, bonheur de champignon, croute, ainsi que sparassis kurde ou bouclé) est inscrit dans le Livre rouge de la Russie comme une espèce rare.

Comme vous le savez, le choux de champignon (sparassis kurchave) est un parasite, car s'étendant sur les racines des arbres, il est capable de provoquer le développement d'une maladie désagréable - la pourriture rouge.

D'ailleurs, ce qui est remarquable, c'est qu'il y a aussi un nom non scientifique pour le champignon - le champignon-bélier, qui est principalement utilisé dans les traductions de livres d'auteurs étrangers. Le fait est que la littérature mycologique nationale porte ce nom sur une espèce légèrement différente de champignon qui appartient à la famille des Trutoviks - Grifola frondosa.

Sur le territoire russe, les choux champignons (sparassis kurchavy) peuvent être découverts dans les régions d'Altaï, Krasnodar, Krasnoyarsk, Primorski et Khabarovsky, ainsi que Novosibirsk, Tcheliabinsky, Moscou et Sahalin. En outre, ce champignon se trouve souvent dans le nord du Caucase et dans la République de Carélie. En dehors de la Fédération de Russie, le chou champignon est connu dans les États baltes, en Ukraine, en Biélorussie, en Géorgie, en Europe occidentale, en Asie et en Amérique du Nord.

Le chou champignon (sparassis kurchava) se distingue par un corps de fruits en forme de cailloux, arrondi, sphérique ou mal sphérique. C'est un champignon assez grand, dont la masse atteint parfois 6 à 10 kilogrammes. Le corps fœtal extérieur du chou champignon (sparassis du courge) ressemble en fait à la tête du chou-fleur. Dans le même temps, les jeunes champignons se caractérisent par une couleur blanchâtre, qui devient jaunâtre un peu plus tard, et à l'état mûr se colore en nuances ocre ou forées. Les bords des lames de champignon commencent à s'obscurcir.

La pulpe dense du chou champignon (sparassis du courget) est blanche, dans un état jeune, assez cassante. Au fil du temps, ainsi qu'à sécher, il devient rigide, cire-cornée consistance, mais se distingue toujours par une forte odeur spécifique qui ne ressemble pas du tout à un champignon. Selon les qualités gustatives, le chou de champignon (sparassis kurchave) ressemble plus à une noix.

Principalement, ce champignon comestible convient à la préparation de soupes et peut également être utilisé pour la friture et le séchage. Cependant, ce champignon n'est bon qu'à un jeune âge, car le corps fœtal de la couleur forée devient très dur. Le chou de champignon (sparassis kurchave) est considéré comme une excellente farce pour les boulettes, souvent cuite avec des crevettes, des épices et des amandes sous le fromage. Sous forme sèche, les champignons sont broyés en poudre, puis préparés sur sa base une boisson tonique.