Champignons séchés

Les champignons sont séchés - un produit assez capricieux et capricieux, car tous les types de champignons frais ne sont pas appropriés pour sécher pour l'hiver. De plus, les champignons appropriés doivent être soigneusement triés avant d'être récoltés : tous les champignons souillés, vers, lents et fragmentés sont éliminés. Parfois, il se trouve que la variété de champignons que vous avez apportés de la forêt sera inappropriée ou les champignons séchés ne finiront pas.

Les champignons séchés de qualité diffèrent en apparence : ils sont lisses, légers, secs au toucher, un peu pourris. En outre, il ne doit pas y avoir de traces de moisissure sur un tel produit, ni d'autres impuretés étrangères. Les champignons séchés vers, lâches ou brûlés ne sont absolument pas adaptés à la cuisson - il faudra malheureusement rompre avec eux. Aucune odeur pourrie ou pourrie, ni aucune odeur amère ou autre n'est autorisée pour ce produit de saveur.

La teneur en calories des champignons séchés est beaucoup plus élevée que celles que vous utilisez comme matière première de séchage et est d'environ 286 kcal par cent grammes de produit. Mais encore une fois, la valeur nutritionnelle dépend directement de la variété ou de la variété de champignons frais, car chacun d'eux est complètement différent.

En revenant à la calorie beaucoup plus élevée des champignons séchés, il convient de noter qu'elle est due au processus de fabrication de ce produit : progressivement, sous l'influence du temps et de la température des champignons frais, presque toute l'eau, dont la teneur, soit dit en passant, atteint 90 %.

Les champignons séchés ont une hygroscopie accrue, en raison de laquelle ils doivent être stockés dans des locaux propres, secs et bien ventilés. Avec une forte variation de température, ils peuvent se vider et se couvrir de moisissure. Vous ne pouvez pas stocker les champignons séchés sur le sol, ainsi que directement avec des légumes frais, des baies, des fruits, des noix, des produits salés et des produits de choucroute. En général, leur durée de conservation peut atteindre un an, mais si vous les mettez dans le congélateur, ces champignons peuvent ne pas se détériorer plus longtemps.

Les champignons sont séchés comme frais, mais avant d'être cuits, ils doivent être trempés pendant 20 minutes dans de l'eau chaude pour gonfler. On pense que pour 200 à 300 grammes de champignons frais nécessaires selon la recette de cuisson, on utilise 30 grammes de champignons séchés. Les champignons séchés ne sont absolument pas inférieurs à leurs semblables frais, et parfois même supérieurs (grâce à un arôme plus riche).

Les champignons sont particulièrement délicieux séchés dans des plats avec du gibier, des soupes et des sauces, où ils peuvent être utilisés non seulement entiers, mais aussi sous forme de poudre. Ils se combinent parfaitement avec la crème, le beurre d'olive et de crème, les fromages délicats, l'oignon et l'ail. Les produits à base de viande sont parfaits pour le porc séché, le poulet, le boeuf, la perdrix, le lapin et le faisan. Comme condiment, vous pouvez ajouter du persil, du thym, du basilic, de la coriandre et de la muscade.