Roux salés

Souvent, la plupart des champignons débutants par inexpérience confondent les champignons roux avec les champignons renards bien connus des habitants de nos latitudes. Il convient de reconnaître qu'il existe des similitudes entre ces espèces de champignons. Par exemple, dans la couleur, les roux et les renards se distinguent par leur couleur orange-jaune brillante.

Il est vrai que les champignons roux n'ont absolument rien à voir avec les renards. Il est intéressant de noter que le nom d'un roux signifie plus d'une variété particulière de champignons. Les roux sont un groupe entier de champignons appartenant à la famille Lactchnik.

Leur nom russe n'a pas seulement été obtenu grâce à leur couleur inhabituelle pour les champignons. Selon une version, le champignon a été appelé roux grâce au mot allemand reizker ou rizike hongrois. La grande majorité des variétés de roux se distinguent par d'autres membres du royaume des champignons par leur couleur jaune-rose ou orange-rouge du corps fœtal.

En plus des fleurs, les champignons roux se distinguent par la couleur rouge ou rouge du jus de lait contenu dans le corps fruité comestible. Ce qui est remarquable, c'est que dans la plupart des États du monde, les roux sont appréciés pour leurs paramètres de goût et de consommation distinctifs et sont considérés comme de véritables spécialités de champignons. Comme d'autres variétés de champignons roux sont soumis à différents traitements thermiques culinaires.

Les roux sont cuits ou frits, séchés, congelés, salés et conservés. Il convient de noter que les champignons comme les roux peuvent être mangés et « crus ». Les champignons sont parfaits pour faire de la soupe aux champignons, ainsi que des salades, des collations nutritives. En outre, les sauces qui seront en mesure de décorer le goût et l'arôme des plats de viande d'animaux de compagnie ainsi que la volaille.

Les roux salés ont toujours été particulièrement populaires et demandés. Dans la cuisine, il y a peut-être deux façons principales de saler les roux - sec et froid. Dans n'importe quel type de salin, avant de commencer le processus de fabrication des roux salés, les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés pour se débarrasser des ordures. afin de faire cuire les roux salés à froid, les champignons préalablement nettoyés sont mis en place avec des chapeaux vers le bas.

Et chaque couche de champignons est saupoudrée de sel. Au-dessus de la couche de champignons, vous devez mettre une tasse en bois enveloppée de tissu propre, puis une pierre massive qui servira de presse pour les roux salés. Sous le poids de la presse, les champignons donneront du jus dans quelques jours. En cas de salinité froide, les roux résistent pendant 40 jours. Ce n'est qu'après ce temps que les roux salés pourront être consommés.

Avec une méthode sèche de fabrication de roux salés, les champignons ne sont pas lavés, mais seulement soigneusement nettoyés. Puis, comme dans le cas précédent, les roux sont mis dans la vaisselle avec des chapeaux vers le bas et criés. Les professionnels affirment qu'il ne faut pas ajouter d'épices ou d'assaisonnement supplémentaires aux roux salés, car les champignons conservent leur goût et leur arôme distinctifs.