Crème de cuisson anglaise

Qu'est-ce que la crème de cuisson anglaise ou la crème artisanale (custard) doit connaître n'importe quel cuisinier, et même nouveau dans le domaine gastronomique. Le fait est que ce produit le plus délicat est la base ou la base de la préparation d'un nombre incroyable de plats de dessert.

Tout d'abord, la crème anglaise déjà préparée peut être congelée - dans ce cas, il y aura la crème glacée la plus douce, qui, selon les qualités gustatives, sera encore meilleure que le produit d'achat. Si vous faites cuire de la crème de cuisson anglaise, nous aurons devant nous un classique des desserts crémeux - crème brune, crème caramel ou crème cuite. La base des puddings de riz et de pain est toujours le même artisanat ou la même crème anglaise.

Si vous avez besoin de faire de la crème pâtissière, qui est utilisée comme la farce la plus douce pour les pâtisseries, il suffit d'épaissir la crème anglaise avec de l'amidon. L'ajout de crème fouettée à la crème de l'artisanat le transforme miraculeusement en une mousse aérienne et pratiquement apesanteur, dont le soufflé n'est pas loin - il suffit de cuire la masse moelleuse dans le four.

Ensuite, plus : le cheesecake de renommée mondiale est toujours la même crème anglaise (artisanat), seulement au lieu de la crème ou du lait, le fromage cottage y est utilisé. En outre, si la base laitière de la crème anglaise est remplacée par de l'alcool - par exemple, le champagne ou le vin de Marsal - on obtient une crème aérienne pour tiramisu - sabayon.

Ce qui est remarquable, c'est que la crème anglaise de base ne se compose que de trois composants : les œufs frais, la base laitière (crème ou lait) et le sable de sucre. Sans aucun doute, des saveurs sont ajoutées, parmi lesquelles la gousse de vanille est considérée comme un classique. Avec une bonne préparation, la crème anglaise ou l'artisanat est très douce et épaisse.

Si vous décidez de faire cuire vous-même de la crème de cuisson anglaise, en utilisant pour cela ou des produits frais, ou des produits semi-finis secs industriels, il faut se rappeler comment déterminer la volonté de l'artisanat. La meilleure façon d'utiliser le thermomètre de cuisine est que la crème est prête quand la température est exactement 82S. Pour ne pas avoir cet accessoire utile, vous pouvez vous concentrer sur la densité de la sauce. La crème anglaise sera prête quand la masse commencera à envelopper la cuillère, et si vous la passez avec votre doigt, il restera une piste.

C'est souvent le cas quand la crème anglaise commence à se réduire. De nombreuses hôtesses baissent tout simplement les bras et commencent à préparer une autre portion. Mais ne désespérez pas, la crème anglaise peut être sauvée. Pour ce faire, plusieurs cuillères à soupe de crème sont rapidement injectées dans la sauce, la masse est soigneusement fouettée dans le mixeur, puis est citée. Selon les cuisiniers expérimentés, cette technique est souvent très utile.