Icing

De magnifiques gâteaux à plusieurs étages avec toutes sortes de bijoux sophistiqués nous attirent par leur décoration élégante. Non seulement ils sont incroyablement délicieux, mais d'une de leurs espèces, le cœur se réjouit et l'appétit apparaît. Les cuisiniers n'ont pas appris à décorer leurs créations pâtissières - fruits et baies frais, crème pâtissière, mastic de sucre, chocolat et, sans aucun doute, icing. Des cygnes blancs et élégants, des bouquets de fleurs fantastiques, des châteaux fabuleux - tout cela peut être fait à partir d'icing.

L'icing ou glaçage royal est une masse de riz à sucre protéiné qui est utilisée pour fabriquer une variété de bijoux pour la pâtisserie. L'icing est généralement blanc, bien que beaucoup aiment le colorer avec des colorants alimentaires.

La masse plastique assez épaisse est faite en frottant le blanc d'œuf frais avec la poudre de sucre avec l'ajout d'acidifiants - le jus de citron ou l'acide citrique sec. En outre, il n'est pas rare que le sirop de glucose ou une petite quantité de glycérol soient présents dans l'icing, ce qui augmente considérablement la plasticité de la masse.

Les produits d'icing finis sont délicieux en eux-mêmes, de sorte qu'ils peuvent être un ajout agréable au thé. Mais la plupart des dentelles sucrées qui en résultent sont utilisées comme bijoux de différentes pâtisseries.

Vous devez être capable d'utiliser l'icing, donc il y a un certain ordre de travail avec cette masse magique. Tout d'abord, des modèles spéciaux sont fabriqués sur papier, qui sont ensuite transformés en papillons fabuleux, fleurs, paniers, couronnes, verres, anneaux, ainsi que des parties d'énormes châteaux et palais. Un film de polyéthylène est déposé sur ces croquis de papier, qui est lubrifié uniquement avec de l'huile d'olive, empêchant ainsi le glaçage.

Dans l'étape suivante, l'icing est placé dans un cornétique (sac de pâtisserie) avec la buse nécessaire ou dans un sac en plastique dans lequel un coin est coupé. Selon la consistance, l'icing auto-préparé ne doit pas être trop liquide (flou et perte de forme) ou trop épais - il est difficile d'extraire la masse. C'est pour éviter ces problèmes que de nombreux pâtissiers préfèrent acheter un icing déjà prêt dans des magasins spécialisés.

L'icing est placé sur le film préparé, puis séché ou directement sur la surface de la pâte de pâte prête à l'emploi, qui se distingue par une surface suffisamment sèche. Vous ne pouvez pas planter l'icing sur un biscuit, de la crème pâtissière ou d'autres surfaces humides. Ne convient pas à ces fins et les articles qui doivent être stockés uniquement dans le réfrigérateur - les bijoux d'icing sont installés sur eux juste avant le service.