Crème bavaroise

La crème bavaroise ou bavarois, comme les cuisiniers français l'appellent le plus souvent, a de nombreuses variations et variétés. D'ailleurs, les pâtissiers italiens ont l'habitude d'appeler la crème bavaroise comme une bavaraise, mais l'essence du dessert ne change pas du tout.

Ainsi, sous la crème bavaroise, on entend un plat de dessert basé sur la crème anglaise de l'artisanat (custard), qui est préparé avec des œufs frais, du sucre et de la crème qui sont épaissis par la gélatine. En outre, la crème bavaroise peut être fabriquée avec presque tous les produits, comme le chocolat, la purée de fruits, les noix ou le café.

Vous serez peut-être surpris, mais presque tous les pâtissiers plus ou moins expérimentés ont déjà préparé de la crème bavaroise, même sans le savoir. Rappelez-vous, au moins, le soi-disant cheesecake sans cuisson, qui se fait en mélangeant le fromage cottage avec de la crème et en ajoutant de la gélatine. En outre, la mousse au chocolat est également une variante de la crème bavaroise - elle est préparée avec du chocolat fondu, de la crème et encore une fois épaissie par la gélatine.

En fait, le terme français bavarois, qui dans l'école culinaire anglaise traditionnelle est appelé crème bavaroise, n'est pas une recette unique, mais plutôt une méthode de cuisson. Ainsi, il prévoit la préparation d'un certain mélange, qu'il s'agisse d'un classique sous la forme d'une crème anglaise, d'une purée de fruits, d'un chocolat ou d'un fromage cottage, qui se combinent avec de la crème fouettée (donnant ainsi un dessert incroyable), puis s'épaississent avec de la gélatine.

Pendant ce temps, vous ne pouvez pas vous passer du classique bavarois, qui dans ce cas est la crème vanille bavaroise. C'est une délicatesse de 3 composants - une crème anglaise traditionnelle (généralement basée sur des œufs entiers), de la crème fouettée et de la gélatine. Dans le cas de l'utilisation d'arômes - toujours le même chocolat ou la purée de fruits, il est fait avant d'ajouter de la gélatine.

Très souvent, la crème bavaroise est un dessert indépendant, et peut servir de couche pour les gâteaux. Il est souvent utilisé comme base pour les charlots froids (desserts qui sont une crème bavaroise qui est recouverte de biscuits savoyards sur les bords).

Il est clair que chaque cuisinier a sa propre vision des subtilités gastronomiques, de sorte que vous pouvez trouver n'importe quoi dans la crème bavaroise aujourd'hui. Par exemple, très souvent, la crème anglaise est faite exclusivement sur les jaunes d'oeufs, et dans la crème bavaroise prête au lieu ou avec la crème sont ajoutés des protéines fouettées. En outre, certains pâtissiers n'utilisent pas la crème anglaise comme base, mais la pâtisserie, mais le produit fini est également appelé la crème bavaroise.