Ganash blanc

La ganache blanche est une magnifique crème au chocolat qui se caractérise par une texture douce et homogène, une douceur accrue et une belle couleur crème. La ganache blanche est utilisée par les pâtissiers dans de nombreux cas, mais elle est principalement nécessaire pour aligner le gâteau avec son revêtement de mastic, ainsi que pour remplir les bonbons et les gâteaux.

En fait, le mot ganash est généralement compris comme une masse douce lisse et homogène sans grumeaux, qui est faite à base de chocolat de différentes espèces et de crème animale la plus fraîche. Si vous utilisez du chocolat amer (noir) ou du chocolat au lait (crémeux), vous obtenez une ganache au chocolat (comme on l'appelle souvent les pâtissiers), et dans le cas d'un chocolat blanc qui manque complètement de poudre de cacao, il y a une ganache blanche.

D'ailleurs, le deuxième ingrédient obligatoire n'est pas toujours la crème de vache fraîche - parfois remplacée avec succès par du lait, de l'eau, du vin par d'autres boissons alcoolisées, du jus de fruits ou de la purée. En outre, pour obtenir une masse plus lisse, le beurre est souvent ajouté à la composition de la ganache blanche, mais ce n'est pas nécessaire.

Le procédé de fabrication de la ganache blanche consiste à mélanger le chocolat blanc fondu avec un liquide ou à ajouter un liquide chaud au chocolat. Dans lequel le procédé de préparation est choisi en fonction de la quantité de chocolat et de liquide. Par exemple, avec une grande quantité de chocolat blanc, il est recommandé de le fondre à l'avance, avec un petit - il suffit d'introduire dans le liquide. Plus important encore, il est prévu d'obtenir une émulsion - une masse brillante et très lisse sans céréales, flocons et hétérogénéités.

La densité de la ganache blanche peut varier - sous forme liquide, elle est utilisée comme boisson ou sauce, tandis que la truffe assez épaisse peut être fabriquée, et la ganache de la densité moyenne est adaptée pour remplir les bonbons. La densité dépend directement du rapport chocolat/liquide, ainsi que de leur qualité.

Il est intéressant de noter qu'une fois que le chocolat blanc est mélangé avec une base liquide, vous pouvez ajouter une variété de saveurs à la ganache blanche chaude, par exemple, de la liqueur. Afin d'adoucir, si nécessaire, il est recommandé d'utiliser du sirop de glucose ou du miel naturel. Cela est fait pour que le sucre ajouté ne perturbe pas la texture délicate de la ganache blanche - il cristallise facilement. Cependant, il faut se rappeler que ces ingrédients sont ajoutés au liquide dès le début de la préparation de la ganache blanche.

Si tout est bien fait, la ganache blanche n'est toujours pas prête à être utilisée - même après le refroidissement, elle n'a pas encore atteint la consistance nécessaire. En règle générale, la ganache blanche a besoin d'un alignement qui dure environ un peu, jusqu'à ce que la bonne structure soit atteinte.