Chocolat blanc poreux

L'histoire du chocolat a commencé il y a plusieurs milliers d'années, lorsque les anciens Aztèques ont préparé le premier xocolätl ou chokolatl. Bien sûr, ce premier chocolat antique ne ressemblait pas beaucoup à un look moderne. Cependant, les anciens Aztèques et les fabricants modernes de pâtisseries utilisent des fèves de cacao dans le processus de production du chocolat.

En Europe, le chocolat a été découvert grâce à un conquistador espagnol, Ernest Cortez. Ce qui est remarquable, c'est que la recette de chocolat aztèque n'a pas réussi à impressionner au début le public européen exquis. Le chocolat exigeait des améliorations importantes. Les meilleurs cuisiniers d'Europe ont pu modifier la formulation ainsi que la consistance et le goût du chocolat.

Le sucre, le lait ou la crème ont commencé à être ajoutés au produit. En peu de temps, le chocolat a gagné une popularité sans précédent en Europe, puis dans le monde entier. À l'heure actuelle, quels sont les seuls types de chocolat qui n'existent pas. Cependant, parmi les espèces les plus courantes et les plus recherchées, il convient d'accorder une attention particulière au chocolat poreux.

Beaucoup pensent que le chocolat poreux diffère de la normale non seulement par sa consistance, mais aussi par ses paramètres de goût et de consommation, mais aussi par sa composition. Toutefois, une telle affirmation est fondamentalement fausse. Le fait est que le chocolat poreux est exclusivement différent de la méthode de production habituelle.

Il existe peut-être trois principales variétés de produits : noir ou amer, laitier, ainsi que le chocolat blanc poreux. Pour la première fois, le chocolat blanc a été parlé au début du siècle dernier, lorsque les technologues de Nestlé, la célèbre société suisse de bonbons et de pâtisseries, ont présenté au tribunal un nouveau type de chocolat.

En quelques décennies, les fabricants de pâtisseries ont commencé à produire du chocolat blanc poreux, qui a rapidement gagné en popularité et a commencé à bénéficier d'une demande stable auprès des acheteurs du monde entier. La composition du chocolat blanc poreux reste inchangée, mais le processus de fabrication du produit diffère considérablement de la production du chocolat blanc ordinaire.

Pour fabriquer du chocolat blanc poreux, on utilise du beurre de cacao, du sucre, du lait ou de la crème. Dans une première étape de préparation du chocolat blanc poreux, les pâtissiers forment une masse dite de dessert. Il convient de noter que, en règle générale, la composition de la masse de dessert pour la production de chocolat blanc poreux ne contient pas plus de 20 % de beurre de cacao, 3, 5 % de matières grasses laitières, ainsi que 55 % de sucre et 14 % de crème sèche ou de lait.

La masse de dessert obtenue est placée dans des récipients spéciaux qui sont envoyés dans des fours industriels. Pendant plusieurs heures, la masse de dessert pour le chocolat blanc poreux est maintenue à température en 40S dans un environnement sous vide. En fin de compte, la masse de dessert est saturée de bulles d'oxygène et le chocolat blanc poreux gagne son apparence originale.

Ce qui est remarquable, c'est que le chocolat blanc poreux se réfère aux aliments qui peuvent être consommés sans nuire à la santé des personnes souffrant d'intolérance individuelle à la théobromine et à la caféine. Ces composés sont contenus dans le chocolat laitier ou amer.