Churchhela

La délice nationale géorgienne appelée churchhela n'est pas seulement populaire dans son pays d'origine - ils sont gâtés en Arménie, en Azerbaïdjan et même en Russie. C'est un produit délicat pour nous, mis sur un fil de noix dans un jus de raisin épais de farine.

Il se distingue par ses qualités nutritionnelles élevées en raison de sa grande teneur en glucose et en fructose, en protéines, en graisses végétales, en acides organiques, en substances phénoliques et azotées, ainsi qu'en vitamines. La teneur en calories du churchhela est égale à 410 kcal pour 100 grammes de saveur.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de churchhela. Ainsi, se distingue le produit traditionnel géorgien, iméréthien, gurien, racine, abkhaze et mingrel, chacun d'entre eux se distingue par son apparence et ses caractéristiques gustatives. Cependant, dans toutes les recettes de cette délicatesse, toutes les 4 étapes de la préparation du churchhela sont observées en termes généraux. En général, il n'est pas habituel de le conserver pendant plus d'un an, car vous pouvez à nouveau préparer la douceur pendant la prochaine saison de récolte des raisins.

Le churchhela de Kahetin classique, qui est le type le plus courant de ce plat sucré, est fabriqué à l'aide de jus de raisin de variétés blanches, avec des fractions de presse qui sont les plus riches en substances extractives. Le jus est bouillant pendant environ une demi-heure, puis défendu pendant au moins 10 heures.

Le jus de raisin clarifié est filtré et évaporé dans les chaudières, puis à nouveau défendu pour que l'âne sédimente. La masse déjà tractée est légèrement chauffée et mélangée à de la farine de blé. En cas d'interférence continue, le degré d'épaississement nécessaire est atteint.

La préparation de la masse est vérifiée par immersion des noix sur les fils. Pour une meilleure trempe de la masse, le churchhela est séché pendant environ 2 heures, puis les plongées sont répétées jusqu'à la formation d'une couche de la masse de raisin d'environ un centimètre d'épaisseur deux. Il faut sécher le churchhela au soleil environ un croissant de lune. Le produit fini est placé dans les caisses en couches, en transférant la matière, et est maintenu dans un endroit sec et frais pendant deux à trois mois avant d'être provoqué.

C'est au cours du processus de transition que le churchhela acquiert ses propriétés gustatives caractéristiques - un ton proche du chocolat. Les noix, les noisettes, les amandes, les raisins secs et les noyaux de pêche et d'abricot sont principalement utilisés pour la farce. Les noyaux sont trempés dans l'eau et dès que la peau s'effondre, ils ne sont pas pris longtemps dans une solution faible de sucre.

Outre Kahetinskaya, d'autres types de churchela sont fabriqués en Géorgie. Mais leur technologie de fabrication diffère par la qualité de la farine utilisée, la composition de la farine et le mode de préparation du jus. La plupart du temps, le churchhela se trouve dans les villes thermales de la côte de la mer Noire de Géorgie et de la province de Krasnodar.