Franjipan

Une crème appelée franjipan est une masse de noix ou crème de noix qui se fonde sur une grande quantité d'amandes moulues, de sucre ou de sable sucré, d'oeufs, de beurre, de rhum et de vanille. Cependant, l'ingrédient principal et indispensable de la frangipane est l'amande, tandis que pour le reste, il est tout à fait acceptable de modifier à la fois la disponibilité et leurs proportions.

Selon une hypothèse, cette crème d'amande doit son nom à Franjipani. C'est l'une des dynasties les plus glorieuses et les plus puissantes du Moyen Age italien. Il est intéressant de noter que, dans la traduction littérale, ce nom signifie « pain » - ainsi, leur emblème familial est décoré avec des pains réfractés.

Aujourd'hui, le frangipan est largement recherché dans la cuisine. Par exemple, sans cette crème, il est difficile d'imaginer la tarte française classique de Bourdaloue avec des poires. En outre, le frangipan est rempli de tartalettes et utilisé comme farce pour les croissants et les gâteaux.

En fait, la technique culinaire de la frangipane ne se distingue pas par sa complexité, parce que c'est essentiellement un mélange d'une quantité égale d'amandes et de crèmes pâtissières. D'ailleurs, dans les livres de cuisine modernes, souvent par franjipan, on entend directement la crème amande.

Pour des applications industrielles, cette crème est fabriquée en grands sachets sous forme de poudre-ébauche. C'est pourquoi il suffit de faire fondre cette poudre avec de l'eau et de l'huile pour préparer le franjipan.

Cependant, la crème d'amande, et sur sa base et la frangipane, peut facilement être préparée à la maison. Pour ce faire, le sucre, le beurre ramolli, les amandes finement moulues et les œufs sont mélangés en proportions égales.

Le frangipan préparé peut être utilisé comme farce dans les tartes ouvertes et cuit avec les fruits et la pâte. Il faut dire que pour que le franjipan soit beau et reste aussi luxuriant après avoir extrait la tarte, les cuisiniers expérimentés recommandent de ne pas battre le beurre dans la mousse, mais de le frotter jusqu'à ce qu'il soit doux.

D'ailleurs, il ne faut pas du tout attendre de la frangipane une odeur d'amande très saturée - pour la renforcer, on ajoute du rhum sombre, de l'essence d'amande ou de la vanille. En outre, vous pouvez renforcer légèrement le parfum de la crème en séchant préalablement la farine d'amande dans une casserole sèche ou ajouter une paire de noyaux d'amande amère amère.

Dans l'industrie culinaire, outre la crème de frangipane, il y a aussi la purée de frangipane, qui est généralement utilisée comme composant de liaison dans les plats de poisson et de volaille. C'est une crème assez épaisse qui se compose de beurre, de lait, de farine et d'oeufs, et il n'y a pas d'amande dans ce mélange.