Bonbons iris

Le nom des bonbons iris provient de la fleur du même nom avec la prononciation française seulement - avec un accent sur la dernière syllabe. Selon l'histoire, ce type de pâtisserie est apparu pour la première fois dans l'immensité de notre patrie en 1902 à Saint-Pétersbourg, où il a été introduit par le pâtissier français José de Mornas. La mode des bonbons iris a considérablement augmenté, de sorte que lors de la vente de la recette de Mornas, notant le relief de ses produits avec des pétales de fleurs, a immédiatement inventé le nom de son lot de bonbons.

Il est clair que c'était une action commerciale ordinaire, car en France elle-même iris était connu depuis plus d'un demi-siècle sous le nom d'emprunt de l'anglais Taffi. Mais en tout cas, c'est le premier nom qui s'est installé en Russie.

Composition de l'iris

Pendant ce temps, les bonbons iris sont une sorte de pâtisserie douce. L'iris comprend des composants obligatoires tels que la mélasse (mélasse), le sucre, l'huile crémeuse ou végétale et le lait condensé. Parfois, d'autres composants - farine, protéines de soja, arômes, sésame, arachides broyées et autres - sont ajoutés au processus de fabrication.

La technologie de fabrication de bonbons iris consiste à ajouter et à chauffer successivement des composants dans un digesteur spécial dans lequel les produits sont cuits à une température pouvant atteindre 130 degrés. Il en résulte un mélange de consistance suffisamment liquide.

Le mélange de caramel chaud se refroidit progressivement, puis devient assez épais et peu visqueux, c'est-à-dire qu'il peut être placé dans un appareil spécial qui délivre des harnais de masse de mélasse d'une certaine épaisseur.

Ces harnais entrent dans la machine d'assurance iriso, où ils sont coupés et enveloppés dans une étiquette avec ou sans sous-étiquette. Il est intéressant de noter que les agrégats modernes sont capables d'envelopper simultanément jusqu'à trois couches d'étiquette, tout en remplaçant jusqu'à plusieurs tonnes de bonbons finis.

Après l'enroulement, les produits sont refroidis à nouveau dans des tunnels spéciaux, puis envoyés dans des chambres de séchage où la cristallisation a lieu à une température d'environ 38 degrés. Cette étape permet d'obtenir la consistance requise du produit fini - par exemple, on obtient des bonbons semi-durs iris à partir d'une masse tirée.

Quelle que soit la composition de l'iris, qui reste toujours inchangée, différentes formes de cette douceur sont mises en évidence. Ainsi, les bonbons sont fabriqués parallélépipédiques (briques), carrés et moulés (moulés en formes arbitraires). Selon le mode de fabrication, on distingue l'iris répliqué et fondu, et selon la consistance et la structure, il y a des types : un demi-solide (comme la Clé d'Or), reproduit, semi-solide, doux, attrayant (comme Kis-kis ou Tuzik). En outre, il est fréquent de fabriquer des bonbons iris garnis, recouverts de glaçage ou avec divers additifs.