Les sucettes de montpellier

C'est possible pour certains amateurs de bonbons que le mot Montpellier signifie beaucoup, parce que ces petites sucreries avec des couleurs et des goûts variés sont tout simplement impressionnantes par leurs arômes exprimés et riches. Ce qui est remarquable, c'est que le parfum des sucreries de Montpellier, souvent appelé à tort Montpensier, était fourni par l'utilisation de différents types d'impuretés d'épices, mais ces bonbons miniatures comprennent actuellement des compléments alimentaires sous forme d'essences de fruits.

Le nom des sucreries de Montpellier en Russie a été adopté pour les distinguer des grandes sucreries peintes (généralement sous la forme d'un ours ou d'un coq), ainsi que des bonbons de glace cylindriques ou rectangulaires (transparents, théâtraux, barbaris ou menthe). Ce qui est curieux, c'est que sur le territoire de la France elle-même, le nom de Berlingo est plus courant pour ces caramels - selon un autre nom français Berlingot.

Cependant, selon la principale histoire gastronomique des sucreries de Montpellier, ces bonbons ont été inventés par un certain pâtissier de Montpellier. En outre, d'autres affirment qu'ils ont été nommés ainsi en l'honneur d'Anne-Marie-Louise Montpellier, qui était une grande amatrice de sucreries. Cette femme nous est connue sous le nom de Grande Mademoiselle selon les romans de Dumas - c'est elle qui a participé activement à la lutte contre l'absolutisme à l'aube du règne de Louis XIV de Bourbon.

En fait, les sucreries de Montpellier ne sont pas une création de pâtisserie complexe, mais sont les sucreries les plus ordinaires de petite forme, qui utilisent diverses essences fruitées, par exemple, avec le goût de la poire, du citron, du raisin, etc. Il convient de noter qu'avec l'ajout d'acide citrique public, vous pouvez facilement préparer vous-même les sucettes de Montpellier, même à la maison.

Pour ce faire, dans une petite casserole, du sable sucré est fondu sur un petit feu, auquel est ajoutée une petite quantité de sucre vanillé et de tout arôme, par exemple le même acide citrique. Certains cuisiniers préfèrent ajouter une goutte d'alcool aromatique - cognac, rhum ou brandy - à la composition des sucettes de Montpellier.

Le sable de sucre est chauffé sur le feu pendant une minute, tout en s'empêchant constamment de former des morceaux. Ensuite, le caramel fondu est retiré du feu et un régulateur d'acidité (acide citrique ou jus de citron) est ajouté, ainsi qu'un arôme. Pour obtenir des sucettes de Montpellier miniatures, il faut utiliser des petits moules dans lesquels. En fait, c'est un sirop épais qui se refroidit et se solidifie, se transformant en sucettes parfumées de Montpellier.