Marcipan

Pour beaucoup, le mot marcipan ne représente rien de spécial, car cette pâtisserie ne leur est tout simplement pas familière. D'autres, au contraire, adorent cette délicieuse délicatesse et ne renonceront pas à une autre portion de massepan.

Le vrai massepan est un mélange spécial composé de noix d'amande écrasées dans la farine et de sirop de sucre. Parfois, sous ce nom, il y a aussi une masse à base d'autres noix et des objets en provenance. En Russie, les pains sont très populaires, qui sont cuits avec des cacahuètes. La teneur en calories du massepan est très élevée, de sorte que les nutritionnistes ne conseillent pas d'abuser de cette délicatesse.

Dans le monde entier, le marcipan de Kenigsberg et de Lubek est célèbre, et à Noël, cette douceur est traditionnellement cuisinée en Allemagne, en Norvège et en Hollande. En ce qui concerne la patrie culinaire de cette délice de noix, il est difficile de dire dans quel pays est apparu pour la première fois le massepan, car ce titre honoraire est revendiqué par l'Allemagne, la France, l'Estonie et l'Italie.

Le marcipan peut être consommé différemment, c'est-à-dire non seulement sous forme pure (pain de marcipane), mais aussi à d'autres fins. Par exemple, les bonbons glacés au chocolat ou au sucre sont particulièrement populaires - ils sont appelés mozartkugel. En outre, des figurines comestibles sous forme de fruits ou d'animaux sont fabriquées à partir de massepain, qui sont ensuite décorées avec des gâteaux et d'autres pâtisseries. Il est connu d'utiliser le marcipane comme composant de la liqueur de marcipane et de la farce pour les gâteaux complexes.

Composition du marcipane

Les principaux ingrédients de la composition du massepan sont les amandes sucrées et amères, ainsi que le sucre sous forme de sirop ou de poudre. Parfois, les amandes amères sont remplacées par de l'essence, de l'huile, de la liqueur d'amande ou généralement exclues de la recette de cuisson. Dans ce dernier cas, la masse finie est utilisée le plus souvent pour la décoration, car elle n'a pas de goût de massepain spécifique.

En outre, d'autres composants peuvent être ajoutés à la composition du marcipane. Ce sont principalement des arômes naturels - cèdre d'orange, liqueurs, cacao, eau de rose, épices et épices. Cette douceur n'a pas été contournée ces derniers temps et sans colorants, qui sont non seulement d'origine naturelle, mais aussi artificiels. On fait du marcipan et on ajoute des œufs de poulet.

Il existe 3 méthodes pour préparer cette masse douce parfumée : froide sans oeufs et sur oeufs, ainsi que chaude. La méthode à froid est basée sur le broyage et le mélange ultérieur de tous les ingrédients. Dans ce cas, on utilise un édulcorant sous forme de poudre de sucre. Et avec la méthode chaude de préparation de la marcipane, le sirop de sucre chaud est ajouté à la farine d'amande.