Parfe

Préparé selon toutes les règles du parpha correspond exactement à son nom - parfait en français signifie beau, impeccable. Il est habituel de manger cette délicatesse sans se précipiter, en savourant chaque cuillère du dessert le plus doux, qui se distingue par son goût divin et son arrière-goût tout aussi agréable.

Le parpha de crème est basé sur une crème grasse bien fouettée avec de la poudre de sucre et de la vanille naturelle ou de l'essence de vanille. Le mélange fouetté est conditionné dans un moule métallique détachable composé de deux moitiés, puis congelé pendant environ 2 heures. En cas d'ajout d'oeufs ou de blancs d'oeufs à la composition de la parpha, le temps de congélation peut être porté à 3-4 heures. La consistance du parphé diffère de la structure des glaces classiques par une plus grande densité et une décongélation plus lente.

Il est assez fréquent d'ajouter une variété de saveurs à la parfa crémeuse - chocolat râpé, café soluble ou poudre de cacao. Il y a beaucoup moins de liqueurs et d'autres boissons alcoolisées dans ce dessert, et les mousses de baies ou les jus de fruits sont encore moins présents.

Avant de commencer à préparer le parfa, la crème est maintenue dans le frigo pendant environ une journée et seulement après cela est fouettée. En outre, tous les autres composants qui sont ajoutés au produit principal sont également soigneusement réfrigérés, pratiquement congelés. Sinon, si vous fouettez le parf ne gardera pas la forme et peut tomber. Et si vous ajoutez de la mousse de baies ou du jus de fruits au dessert, il est probable qu'avec un refroidissement insuffisant, le plat fini se réduira. C'est pourquoi les cuisiniers et les pâtissiers exceptionnellement expérimentés peuvent cuisiner du parpha fruité.

La préparation du parpha dans les restaurants est le plus souvent effectuée par des artisans expérimentés sur une recette « sûre », c'est-à-dire avec l'ajout de café ou de chocolat. Pour la congélation, on utilise généralement des formes métalliques détachables sous forme de fruits - poires, pommes, citrons, ananas ou grandes prunes. Des formes plus complexes sont également utilisées sous la forme de figurines animales ou de couleurs variées, mais ce parfe est considéré comme un chic de restaurant, qui n'est pas à la portée de tout le monde.

On connaît également le parphé américain, qui est un dessert complexe composé de nombreuses couches. Le plus souvent, il s'agit de crème fouettée et de crème glacée, auxquelles sont ajoutés d'autres ingrédients - granola, yogourt, noix, fruits frais, sirops ou liqueurs. Aux États-Unis, le parfa est apparu à la fin du 19 siècle, et depuis, il a perdu périodiquement sa popularité. Le Parfe américain est traditionnellement servi dans de hauts verres en verre pour que toutes les couches du dessert soient bien visibles.