Les carottes de chèvre

Les carottes de chèvre ou de chèvre sont des figurines faites de pâte d'épice spéciale qui sont décorées puis cuites. Il est intéressant de noter que le nom de cette pâtisserie ne vient pas du mot chèvre, mais du verbe chèvre (rire, plaisanter, faire ou dire quelque chose de drôle, drôle). D'ailleurs, les chèvres étaient également appelées une sorte spéciale de pain en forme de couronne qui était cuite sur Semik. Pour la fête avec ces chèvres, les gens allaient dans les bois pour « faire des bouleaux » et faire un vœu.

À l'origine, les carottes de chèvre étaient le plat sucré national des habitants de l'éponge d'Archange (les soi-disant pommes), qui préparaient ces pâtisseries exclusivement pour Noël. À l'époque, les Kozuli étaient fabriqués à partir d'un test de seigle. Les figurines prêtes des chèvres, des vaches et des béliers symbolisaient les nuages - les « troupeaux célestes ». En plus d'être directement utilisés dans la nourriture, ces carottes étaient utilisées par les enfants comme jouets.

Actuellement, la fabrication de carottes de chèvres est célèbre pour la région d'Archange et de Murman. Ici, ils sont toujours considérés à juste titre comme le symbole de Pomorya. Aujourd'hui, ils sont traditionnellement cuits pour les fêtes du Nouvel An, pour Noël et Kolyada. Ils fabriquent également des carottes de chèvre et des événements personnels importants - mariage, crémaillère et naissance d'un enfant. On pense que les chèvres de la maison protègent les habitants des mauvais esprits, donc les manger immédiatement après la cuisson n'est pas accepté, mais les jeter est impensable.

La tradition de cuisiner des carottes de chèvre de la pomme a été adoptée et les habitants de l'Ural - ils sont également heureux de les faire pour Noël. Les carottes de chèvre en forme de cerf, d'anges, de chat (symbole de la maison), de maisons et de sapins sont particulièrement populaires. Il est d'usage de décorer l'arbre de Noël avec des figures cuites.

Pendant ce temps, les carottes de chèvre sont fabriquées à partir d'une pâte spécialement préparée, qui est très proche de la carotte. Les morceaux de pâte qui, selon la tradition, donnent la forme d'une variété d'animaux - chèvres et chèvres, vaches et bovins, cerfs, béliers, phoques, chats et oiseaux - sont cuits dans un four ou un placard sur une feuille huilée. Selon la méthode de fabrication, les chèvres modernes peuvent être attribuées en toute sécurité à des types de carottes découpées.

Les recettes pour la fabrication de pâte d'épice sont assez variées, et de nombreuses familles ont leurs propres familles qui ne changent pas depuis des décennies. Un secret particulier réside dans le fait qu'un composant spécial est ajouté à la composition du test - le « mâchoire », qui est un sirop de sucre emballé et caramélisé à brun-ambre.

Les carottes de chèvre sont généralement décorées de manière colorée avec du glaçage, qui est fabriqué à base de protéines fouettées avec une variété de colorants alimentaires d'origine naturelle. La plupart des colorants sont blancs, roses et bleus.