Mastic de sucre

Non seulement les pâtissiers expérimentés, mais les débutants amateurs sont certainement familiers avec le mastic sucré. Et les premiers ont déjà mis la main sur ce produit assez capricieux, tandis que les cuisiniers inexpérimentés ne regardent encore que cette masse élastique, s'intéressant aux subtilités et aux secrets dans le traitement du mastic sucré.

La masse de sucre en forme de pâte, après avoir été mise en consistance nécessaire par un rouleau ou un plumage prolongé, est utilisée pour couvrir les gâteaux et sculpter les pâtisseries décoratives telles que les figurines et les fleurs. Si désiré, le mastic de sucre est coloré avec différents colorants alimentaires ou aromatisé avec certains additifs gustatifs.

En commençant à travailler, le mastic de sucre est soigneusement mélangé, déroulé sur la table, rempli de sucre ou d'amidon pour éviter que la pâte adhère à la surface et aux mains. Vous ne pouvez pas le mettre directement sur la crème pâtissière - vous devez le couvrir d'une fine couche de biscuit ou de crème grise. Après le travail, le mastic est bien fermé avec un film pour qu'il ne soit pas cuit et séché.

Le mastic de sucre peut être fait à la maison - le bien, les recettes de sa préparation masse. Quelqu'un préfère la cuisiner à partir d'une guimauve marshmellow, quelqu'un aime la gélatine ou le lait. Cependant, il existe une autre option - aujourd'hui, vous pouvez acheter un mastic prêt sans problème. La vérité en Russie ce produit n'est pas fabriqué, en raison de laquelle vous ne pouvez acheter que le mastic de sucre de la production étrangère. Généralement, la pâte porte le nom de pâte à pâte gum ou sugar, pâte à sucre, fondante, pâte à modeler, masse plastique ou gélatineuse.

Lorsque les bijoux sont faits à partir de mastic de sucre, il est préférable de les sécher à l'extérieur avant de les placer sur la pâtisserie. En général, l'ordre de fabrication des gâteaux avec l'utilisation du mastic de sucre se compose de plusieurs étapes. Au début, les figurines et les pièces nécessaires à la décoration sont préparées à l'avance (vous pouvez même en une semaine, mais l'essentiel est de les stocker dans un récipient fermé). La cuisson directe des corses, leur enrobage et leur enrobage avec de la ganache ou de la crème huileuse est la prochaine étape.

Maintenant, le processus créatif commence - le déroulement du mastic de sucre pour couvrir toute la surface du gâteau, ainsi que l'installation de produits finis. Les fleurs sont reliées à la surface masquée et entre elles à l'aide d'une goutte d'eau ou d'une colle de pâtisserie spéciale. Il suffit de brosser les restes de la poudre et le chef-d'œuvre culinaire est prêt.