Ganash au chocolat

Le concept de la ganache au chocolat peut être appelé assez tautologique, car la ganache est une crème au chocolat et à la crème, de sorte que le mot chocolat est utilisé par les pâtissiers professionnels et les hôtesses simples pour souligner le fait que c'est le chocolat amer qui est utilisé pour le préparer. Le résultat est une ganache au chocolat de couleur marron foncé saturée, caractéristique de ce produit.

En général, par ganache, on entend une crème parfumée à base de chocolat, de crème fraîche et de beurre, qui n'est pas un ingrédient obligatoire. La crème ganash est utilisée pour décorer les desserts et comme garniture pour les gâteaux et les bonbons. La crème ganache a été inventée accidentellement dans la pâtisserie Patisserie Siraudin, propriété du chocolatier Sirodin, en 1850.

La ganache au chocolat avec un goût riche et un arôme de chocolat amer est idéale pour la couche de gâteaux et leur alignement - principalement, c'est nécessaire dans le cas où le mastic sera utilisé. Pour la fabrication de la ganache au chocolat, vous pouvez choisir n'importe quel type de chocolat : laitier ou noir, mais ce dernier est préférable.

La plupart des artisans expérimentés de la pâtisserie utilisent les proportions suivantes pour le chocolat ganash :



chocolat noir (amer) : crème = 1 : 1,

chocolat au lait : crème = 3 : 2,

chocolat blanc : crème = 2:
1.



Pour obtenir une émulsion irréprochable (une masse uniforme et lisse sans grumeaux et céréales), les pâtissiers connaisseurs préparent une ganache au chocolat, en utilisant leurs petits secrets. Par exemple, pour adoucir le ganash au chocolat, ils n'ajoutent pas de sable sucré, mais du miel ou du sirop de glucose. Cela est dû à la propriété distinctive du sucre est facile à cristalliser, ce qui peut entraîner une perturbation de la structure douce du ganash au chocolat. En outre, la crème est introduite dans le chocolat sous forme chaude - sinon le chocolat peut se enrouler dans des céréales et donner au chocolat ganache une graine inutile.

Il convient de noter que la méthode d'interférence utilisée dans le processus de fabrication de la masse joue également un rôle dans la préparation du ghanash au chocolat. La ganache au chocolat doit être déplacée avec une spatule très soigneusement, allant du milieu du récipient à ses bords par des mouvements oscillants légers.

Après la dissolution complète du chocolat dans la crème, la ganache de chocolat est retirée du feu et laissée refroidir à température ambiante. D'ailleurs, à ce moment-là, des arômes, par exemple de la liqueur ou du rhum, sont introduits dans la composition du chocolat ganash si vous le souhaitez. Après cela, la masse est envoyée au frigo pendant une heure pour que la ganache au chocolat s'attrape, mais n'est pas figée. À la fin, il est fouetté à l'état de crème de chocolat d'air, qui est utilisé pour décorer diverses pâtisseries.