Carottes tuliennes

La gloire des carottes tuliennes s'est répandue dans le monde entier depuis longtemps. Cette pâtisserie est à juste titre considérée comme un attribut inaliénable de la terre russe et représente toujours un cadeau ou un souvenir bienvenu pour toute célébration ou fête. Le goût unique et le parfum extraordinaire des carottes tuliennes, qui sont fabriqués selon les vieilles recettes de carottes de Tula, ne peuvent guère laisser indifférent à cette délicatesse.

La surface des carottes tuliennes décore toujours le dessin ou l'inscription. Autrefois, les images religieuses et historiques étaient très populaires, tandis que les carottes avec des mots laïques de vœux et de félicitations sont de plus en plus d'actualité.

Les carottes tuliennes sont connues non seulement en raison de leurs qualités gustatives, mais aussi, surtout, parce que la vraie carotte de Tula est imprimée. Et c'est certainement assez gênant et exige un certain savoir-faire.

Ainsi, pour fabriquer des carottes tuliennes, le maître coupe d'abord dans le bois une forme sur laquelle il y a une inscription dans le miroir. C'est la première couche de pâte sur laquelle la farce est appliquée. C'est principalement dans les carottes tuliennes que le lait a été vu ou condensé. Tout cela est couvert par la deuxième couche de pâte et le produit semi-fini est fortement pressé. C'est pour que le dessin soit imprimé.

Une fois le moule retourné et l'empreinte libérée, un glaçage sucré est appliqué sur la pâtisserie. La carotte est envoyée au four, où elle est laissée prête. Comme on peut le voir, le travail sur la production de vraies carottes tuliennes est presque manuel. Et la forme de bonne qualité sert parfois jusqu'à 70 ans.

Composition des carottes tuliennes

Selon la recette de cuisson, les carottes tuliennes comprennent un mélange de farine de seigle et de miel naturel en quantités à peu près égales. Dans ce cas, le miel agit non seulement comme une base parfumée, mais aussi comme une poudre naturelle. Combiné avec de la crème sure, ce produit sucré donne une fermentation facile, et en conséquence une pâte un peu lâche. La teneur en calories des carottes tuliennes est assez élevée et est d'environ 364 kcal pour 100 grammes de produit fini.

En outre, les carottes tuliennes contiennent un grand nombre d'épices qui sont considérées comme des composants obligatoires dans leur fabrication. Les épices sont soigneusement réessayées et injectées dans une pâte encore assez liquide. C'est ainsi que les additifs aromatiques imprègnent mieux la pâte de leur odeur saturée. La cannelle, la cardamome, la muscade, le clou de girofle, le badyan, la coriandre et les poivrons étouffants sont les plus couramment utilisés. Mais la coriandre et la cannelle sont les plus ajoutées - au moins 30 %.