Confiture de noix

La confiture de noix est un produit délicat qui est très apprécié par les gourmets « lisibles » du Caucase, où il est très populaire en raison de la croissance abondante de ces arbres, et bien au-delà de cette région.

En général, la confiture de noix est généralement appelée un produit en conserve à base de noix vertes qui a atteint le stade exclusif de la maturité laitière. Cette merveilleuse délicatesse est à juste titre appelée le « roi de la confiture », car non seulement elle est délicieuse, mais aussi très utile. La gamme de couleur de la confiture de noix finie peut varier du jaune foncé au brun saturé, parfois avec des nuances de violet.

Pour la préparation de la présente confiture de noix, on utilise exclusivement des noix vertes qui se distinguent par la présence de coquilles encore molles et de noyaux gélifiés. Selon le GOST R 53118-2008 la confiture ne peut utiliser que des fruits entiers, mais sans la couche supérieure de la peau. Ainsi, dans la composition de la confiture industrielle de noix, outre les noix vertes elles-mêmes, il y a de l'eau préparée, du sucre, des clous de girofle et de l'acide citrique.

En réalité, la fabrication d'une telle confiture de noix est un processus long et complexe, du fait de la présence d'amertume dans la charge initiale et donc de leur traitement prolongé. Ainsi, les noix immatures sont nettoyées de la croûte supérieure verte qui les recouvre et trempées dans l'eau froide pendant deux jours avec un changement constant d'eau. Après cela, le liquide est remplacé par de l'eau de chaux spécialement préparée.

Après 24 heures de séjour dans l'eau de chaux, les noix vertes sont lavées, perforées à plusieurs endroits et trempées à nouveau pendant deux jours dans l'eau froide. Ce n'est que le sixième jour depuis le début de la préparation de la confiture que les noix tombent dans l'eau bouillante, bouillent pendant environ dix minutes et s'inclinent sur un tamis.

Au cours de la dernière étape de la préparation de la confiture de noix, les matières premières préparées sont cuites plusieurs fois dans du sirop de sucre, écrasées avec des épices et transformées en boîtes de verre stériles. La teneur en calories de la confiture de noix est d'environ 248 kcal, soit 100 grammes de produit sucré.

Avantages de la confiture de noix

L'avantage de la confiture de noix pour la santé humaine est que de nombreux éléments chimiques précieux sont présents dans le noyau : les alcaloïdes, les glycosides, les résines et, surtout, l'iode. Les propriétés utiles de la confiture de noix conditionnent son efficacité pour augmenter l'immunité, le traitement supplémentaire des maladies de la thyroïde, ainsi que pour les vaisseaux cérébraux.

La confiture de noix est considérée comme une saveur agréable et utile pour les femmes enceintes et les enfants, car au stade de la maturité laitière dans les noix se forment un certain nombre de propriétés médicinales. Les avantages de la confiture naturelle de noix sont pertinents pour les problèmes de tension artérielle, les contraintes physiques et nerveuses, le travail mental à long terme.

Dommages causés à la confiture de noix

À son tour, des dommages probables à la confiture de noix peuvent être observés si l'on abuse de cette délicatesse. Il est particulièrement déconseillé de surcharger avec ce dessert les personnes en surpoids, car les fruits sont assez caloriques.