Cerise cocktail

C'est sûr que beaucoup d'entre nous ont vu des cocktails de cerise décorés et se demandaient souvent ce que c'était vraiment. Si c'est une cerise ordinaire, alors pourquoi n'est-elle pas rouge habituel, mais jaune, vert ou bleu ? En fait, c'est la cerise la plus vraie, seulement traitée avec une technologie spéciale. Cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas être consommé - il est complètement comestible, la cerise de toutes les couleurs ne ressemble pas à une baie fraîche avec un goût acide-sucré, mais à un caramel.

Pendant ce temps, la cerise cocktail est une cerise particulière qui sert de décoration pour les cocktails, les glaces, les gâteaux et d'autres plats sucrés. La cerise sur la branche est particulièrement populaire parmi les pâtissiers, bien que vous puissiez acheter des baies sans elle. Aujourd'hui, les cerises sont en cocktail dans des pots de 225 à 750 grammes, principalement en verre.

Il est intéressant de noter que l'histoire culinaire de ce produit intéressant commence à la fin du 19ème siècle. À l'époque, les Américains marinaient la variété dalmate de cerise sauvage Marasco dans une liqueur appelée Maraschino, puis utilisaient comme décoration pour les cocktails - d'où le nom. Le coût du transport de ces cerises était trop cher, donc nous avons fini par trouver une autre méthode de fabrication qui est encore appliquée à ce jour.

La plupart du temps, pour fabriquer des cerises de cocktail, on utilise des cerises de maraskin qui sont d'abord trempées jusqu'à un mois et demi dans une solution de chaux vive et de dioxyde de soufre, ce qui rend les baies plus denses et prennent la couleur de l'ivoire. Après cela, les cerises sont débarrassées des os, blanchies à nouveau avec du chlorite de sodium et maintenues dans l'eau un peu plus d'une journée - et les agents décolorants sont enlevés de la pulpe. Pour une densification encore plus grande, la cerise de cocktail est maintenue deux semaines dans une solution de bisulfite de sodium.

Et ce n'est qu'à la toute dernière étape de la fabrication de cette décoration pâtissière que les cerises sont trempées dans du sirop de sucre avec une variété de colorants alimentaires. Ce sont principalement des substances naturelles, mais récemment, de plus en plus souvent dans la composition des cerises de cocktail, on peut trouver beaucoup d'additifs désagréables avec chaque lettre connue E. Il est clair qu'un tel produit ne possède pratiquement aucune propriété utile, à l'exception d'une charge purement esthétique.