Gâteaux d'air (merengue)

Nous pensons que peu de gens savent que tout le monde connaît bien et aime les gâteaux d'air nationaux et les merengs français sont la même pâtisserie qui mène son histoire au XVIIe siècle. Leur nom original a été obtenu grâce au mot français meringue. Il est également remarquable que l'auteur des gâteaux aériens soit contesté par les habitants de deux États emblématiques pour la tradition culinaire mondiale.

Tant les Italiens ensoleillés que les Français sophistiqués et raffinés, ainsi que les maîtres de l'art culinaire, les Suisses ont apporté des milliers de recettes à la gastronomie et offert au monde des centaines de vrais chefs-d'œuvre culinaires. Les Italiens affirment qu'ils ont été les premiers à inventer une recette et à fabriquer des merengs aériens par le chef Gasparini. Il est vrai que le chef vivait en Suisse, et que ce pays considère également les merengis comme son invention. Cependant, la France a un argument plus important en sa faveur - un témoignage documentaire daté de 169

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Le livre de cuisine de François Massialo décrit une recette de gâteaux d'air. Il existe même des types distincts de merengue aérienne française, italienne et suisse. En outre, on distingue les gâteaux d'air durs ou souples. Le premier type de pâtisserie se distingue par sa consistance ferme et croustillante. Le deuxième type de merengue aérienne n'est pas complètement éteint, donc il semble que le merengue contient une farce crémeuse.

Les gâteaux aériens nationaux diffèrent de la forme des meringues européennes. En outre, la composition chimique et la calorie des gâteaux d'air varient. Cependant, notre pâtisserie ne sera pas inférieure au goût et aux qualités de consommation des équivalents étrangers, à condition que la recette de gâteau soit respectée. En règle générale, les gâteaux d'air sont deux gâteaux ronds ou ovales de forme semi-finie qui sont fabriqués à partir d'une meringue versée avec de la crème. Le niveau calorique moyen des gâteaux d'air est de 440 Kcal, qui sont contenus dans 100 grammes de pâtisserie.

Ils fabriquent souvent des desserts indépendants à base de gâteaux d'air qui servent de base à l'avenir de la pâtisserie. Il est intéressant de noter que les merengs européens et les gâteaux d'air nationaux sont souvent utilisés pour décorer les bonbons finis, les pâtisseries et les desserts. Par exemple, pour le chef-d'œuvre français de l'art pâtissier, la tarte « L'île flottante » utilise des meringues de citron. Les merengs italiens ou les gâteaux d'air sont préparés avec du sirop de sucre bouillant, puis utilisés comme décoration pour les gâteaux.

En Suisse, les merengues sont plus utilisés pour décorer le dessert « Gâteau Pavlov ». C'est un célèbre gâteau à base de meringue avec des fruits frais (fraises, kiwis, maracouya, framboises). Un fait historique intéressant, le célèbre gâteau a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Matveevna Pavlova, non moins populaire au début du XXe siècle. La ballerine a fait une tournée en Nouvelle-Zélande et en Australie quand des pâtissiers locaux lui ont fait un gâteau à base de gâteaux d'air et ont nommé la pâtisserie en l'honneur de la célébrité et de la star du ballet mondial.