Crème de cuisson

Nous pensons que la crème de cuisson n'a pas besoin d'être présentée. Non seulement ce produit est bien connu, mais aussi aimé par la plupart des habitants de nos latitudes. Cependant, peu de gens savent que la crème fraîche n'est que le nom populaire de la pâtisserie. Les vrais gourmands et connaisseurs, tout comme les pâtissiers professionnels, appellent la crème brassée la crème anglaise Custard ou Crème Anglaise. Il est intéressant de noter que la crème custard anglaise est considérée comme une crème pâtissière de base sur laquelle d'autres pâtisseries sont fabriquées.

Composition de la crème de cuisson

Dans la composition de la crème de cuisson seront de toute façon présents des ingrédients inchangés tels que le sucre-sable, les œufs de poulet et la crème. Il convient de noter que la quantité de sucre contenue dans la crème de cuisson, ainsi que la graisse de la crème dépend des préférences gustatives du pâtissier, ainsi que du type de pâtisserie que le maître veut cuisiner. Par exemple, pour les gâteaux de cuisson, il est préférable de fabriquer une crème épaisse et nutritive à partir d'une crème de haute graisse.

Pour les desserts de fromage, on utilise une version plus légère de la crème d'envie. La teneur en calories de la crème d'avarice ne dépendra que de l'ensemble d'ingrédients d'origine. La teneur calorique moyenne d'une crème de cuisson préparée selon la formulation classique est de 212 Kcal pour 100 grammes de produit. Ajoutez à cela la teneur en calories de la pâte et d'autres ingrédients de la pâtisserie finie. Par conséquent, vous ne devriez pas abuser de la crème de cuisson si vous suivez une figure ou luttez contre des kilos supplémentaires. C'est une bonne chose.

Il existe plusieurs types de crème de cuisson qui diffèrent dans leur composition, ainsi que dans le goût et d'autres caractéristiques de consommation. On distingue deux types principaux de crèmes :



crème pâtissière ou paticière (patissiere), cette crème est souvent utilisée comme farce pour les gâteaux, les tubes, les éclats ou les gâteaux ;

Crème artisanale anglaise ou Crème Anglaise, ce type de pâtisserie est fabriqué avec des œufs de poulet ;



En général, la crème anglaise est utilisée dans les puddings, les sauces ou comme base d'autres desserts. Custard se distingue du paticier par la consistance plus liquide de la crème de cuisson finie. La crème de cuisson est un produit de pâtisserie universel avec lequel vous pouvez créer de vrais chefs-d'œuvre de la cuisine mondiale. Par exemple, le dessert connu de la crème brune ou de la crème caramel est fabriqué à partir d'une crème de cuisson qui est cuite dans un placard à parfum jusqu'à la formation d'une croûte croustillante. les desserts non moins célèbres de Tiramisu, Cheesekeki ou soufflé sont fabriqués avec de la crème enrobée.

Ce qui est remarquable, c'est que l'enseignement de la pâtisserie commence par apprendre les bases de la préparation des crèmes pâtissières. Au cours de la première leçon, dans la plupart des écoles de cuisine célèbres, les maîtres vous inviteront à maîtriser la recette de la crème de cuisson. Pourquoi ne suivons-nous pas leur exemple ? Donc, pour faire de la crème de cuisson, vous devez séparer les jaunes d'oeufs des protéines. Ensuite, les jaunes sont fouettés avec une corolle avec du sucre.

Après cela, le lait chaud est versé dans la masse d'œuf, qui ne cesse d'interférer constamment. Le mélange de lait obtenu doit être porté à ébullition dans un bain d'eau, sans arrêter d'interférer. En fin de compte, vous obtiendrez une base pour la crème de cuisson, à laquelle vous pouvez ajouter tous les ingrédients à votre goût, comme le chocolat ou le caramel.