Amarant

La plante herbacée annuelle amarante (Amaranthus) ou pinceau compte plus de 65 sous-espèces et appartient à la famille des Amaranthacées. L'apparence de l'amarante est brillante et inhabituelle, tout comme les espèces de plantes tropicales. La tige de l'amarante est épaisse et résistante, les feuilles sont étirées, la plante fleurit avec des inflorescences de bourgogne ou de framboise brillantes sous la forme de longues pinceaux pendantes. La Commission alimentaire internationale de l'ONU a qualifié la plante de « culture du XXIe siècle », mais les propriétés gustatives et bénéfiques de l'amarante sont connues de l'humanité depuis des siècles.

L'amarant a obtenu son nom original grâce au mot grec Αμάρανθος, qui signifie littéralement « fleur qui ne s'évanouit pas ». Le nom reflète les propriétés exceptionnelles de l'amarante. Après la récolte, la plante peut conserver ses caractéristiques de consommation pendant 4 mois. Dans le peuple, pour ses propriétés exceptionnelles, l'amarant est appelé « l'ami d'hiver de l'homme ». Dans nos latitudes, l'amarant est le plus connu sous les noms de pince, queue de chat, velours, coq ou axamital. La patrie de l'amarante est considérée comme la région de l'Amérique du Sud.

L'Europe a reçu des graines d'amarante grâce aux conquistadors espagnols. Les anciennes tribus incas et aztèques considéraient l'amarante comme une culture importante et fabriquaient de la farine à partir des graines de la plante. Les produits de boulangerie en amarante ont longtemps été la base du régime alimentaire des anciens habitants du continent américain. L'amarant était considéré comme un aliment aussi important que les haricots, le maïs ou le blé. L'amarant est encore appelé « blé aztèque et pain inca ». L'Empire russe n'est apparu qu'à la fin du XIXe siècle. La plante a été classée comme sorcière et cultivée depuis longtemps seulement en raison de l'apparence brillante de l'amarante.

Composition de l'amarante

Les bienfaits de l'amarante ont été connus depuis l'antiquité, mais ce n'est qu'au XXe siècle que les scientifiques ont pu étudier la composition chimique de la plante. L'amarante contient une quantité sans précédent de vitamines et de composés biologiquement actifs d'origine naturelle. Par exemple, l'amarante contient jusqu'à 16 % de la protéine naturelle, qui est enrichie en acide aminé lysine indispensable pour le corps humain. L'amarant est supérieur au blé et aux autres céréales en ce qui concerne la teneur en acides gras saturés. En outre, les feuilles et les tiges de la plante contiennent 18 stérols, une grande quantité de vitamines C, E et B, ainsi que des flavonoïdes.

Les bienfaits de l'amarante

Les bienfaits de l'amarante sont si évidents que les habitants du continent américain, ainsi que ceux de l'Asie du Sud-Est et de la Chine, fabriquent plus de 30 noms de produits alimentaires à partir de la plante. La farine, le pain, les pâtes, les chips, les muffins, les gaufres et les biscuits, les boissons et les aliments pour bébés ne sont que la pointe de l'iceberg. L'amarant est apprécié pour la composition chimique de la plante, dans laquelle les composants vitaminiques-minéraux et nutritifs sont parfaitement équilibrés. Tous les composants de l'amarante sont consommés. Les plantes fabriquent de la farine et de l'huile amarante de guérison, qui est activement utilisée dans la médecine.