Amidon de tapioca

Avez-vous déjà essayé le pudding préparé avec de la farine ou de l'amidon de tapioca ? Sûrement pas. En plus, peu de gens ont peut-être entendu parler de cet amidon. D'ailleurs, le tapioku est extrait des racines d'un buisson assez grand, qui pousse exclusivement dans les pays chauds. C'est un manioc qui sonne comme un manioc, un mandioc ou un yucca en anglais.

Les racines de la plante de manioc sont principalement composées de 67 % d'eau et 33 % d'amidon, et il faut beaucoup de temps pour fabriquer de l'amidon de tapioca et cuisiner à partir de ce produit végétal. D'abord, les racines sont soigneusement lavées et nettoyées, puis abaissées pendant plusieurs jours pour être trempées dans une grande chaudière ou de l'eau de rivière. Parfois, ils peuvent être frottés immédiatement après le nettoyage sur une petite râpe - le résultat est une masse pâteuse qui est grillée et souvent consommée sous cette forme.

Mais pour produire de l'amidon de tapioca, on arrive comme suit. Pour ce faire, la masse broyée est mélangée plusieurs fois avec l'eau la plus propre et laissée pendant un certain temps. Après quelques jours, les grains purs d'amidon de tapioca s'installent au fond du récipient, et l'eau sale s'égoutte. Le produit propre se reconnecte à l'eau et peut être répété jusqu'à cinq fois. Il est ensuite séché, haché et exporté.

Ainsi, il devient évident que le processus d'entrée de ce produit sur notre table est assez long et laborieux, mais le prix de l'amidon de tapioca est tout à fait abordable pour notre consommateur. D'ailleurs, la plupart de ces matières premières viennent du Brésil (il y a un plat national - le pain au fromage brésilien), de Java et de Madagascar.

En cuisine, l'amidon de tapioca est très apprécié. Il est considéré comme le plus pur, sans impuretés étrangères, avec une moindre proportion d'humidité par rapport aux autres types d'amidon, le produit. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé assez souvent comme un excellent épaississant pour les soupes, les sauces et les sauces, ainsi que comme liant dans la fabrication de produits à base de viande. D'ailleurs, la basse température du processus d'épaississement permet d'utiliser de l'amidon de tapioca dans les nouilles et les soupes instantanées.