Riz carnaroli

Le riz Carnaroli, qui appartient à la variété moyenne de ce type de céréales, porte à juste titre le titre de Roi du riz italien. La taille moyenne soignée des grains de couleur blanche est juste faite pour mettre en pratique une grande variété de fantasmes culinaires.

Ce produit d'excellente qualité a une qualité unique - il crée une structure crémeuse unique du plat fini, tout en laissant ses grains dans l'état général et un peu durs au milieu. C'est ce que l'on appelle le concept d'al-dente, que les Italiens adorent, c'est-à-dire un plat semi-fini, non débridé.

Traditionnellement, le riz Carnaroli, comme le riz Arborio, est cultivé en Italie, où il est utilisé dans la cuisine classique pour préparer une variété de plats gastronomiques. C'est le plus souvent une cuisine mondialement connue appelée risotto.

Le riz Carnaroli est classé dans la catégorie Superfine - toutes les variétés de ces céréales, qui ont des propriétés identiques, sont la base de la préparation du risotto et de plats similaires. La caractéristique distinctive du riz Carnaroli est la construction de son grain, dont l'intérieur est un cœur opaque. Dans ce site, la structure du grain est plus lâche, ce qui fait que le riz absorbe très rapidement une grande quantité d'eau et augmente considérablement en taille. Ainsi, le riz Carnaroli est quadruplé au cours de la préparation.

Cependant, la principale caractéristique du riz Carnaroli lors de la cuisson avec l'ajout progressif d'eau est la capacité à libérer des matières amylacées spéciales qui lient les grains entre eux. C'est cette propriété qui fournit au risotto un état délicieux, soi-disant crémeux, qui distingue ce plat délicieux d'une centaine d'autres délicieux repas de riz. Et comme le riz Carnaroli est caractérisé par une structure plus solide, il est assez difficile de le transformer en bouillie.

Comme on le sait, pour que le plat fini se distingue par sa texture crémeuse, le riz doit contenir beaucoup d'amidon qui, lors du traitement thermique, sort dans l'espace inter-grains. En fait, l'important n'est pas la quantité d'amidon, mais la forme de cette substance.

L'amidon de riz Carnaroli est composé d'amylopectine et d'amylose. Plus l'amylose est contenue dans l'amidon, plus le riz fini est broyé, tandis que l'amylopectine est responsable de la colle du riz. Le riz Carnaroli contient assez d'amylopectine, mais grâce à la présence d'amylose, il ne se colle pas pendant la cuisson et absorbe une quantité assez importante de liquide.