Risotto

Le mot exotique pour beaucoup - risotto - est en fait quelque chose de moyen entre la soupe à partir de laquelle toute la base liquide a bouillie, et ce que l'on appelle la bouillie. Il s'agit d'un plat traditionnel italien dont vous pouvez facilement modifier la recette à votre guise - risotto peut être riche en viande ou léger végétarien, exceptionnellement délicat ou épicé, liquide ou éclatant.

Traditionnellement, le risotto utilise du riz rond de variétés spéciales riches en amidon - Arborio, Carnaroli, Maratelli, Baldo, Roma, Padano ou Vialone Nano. Les trois premières variétés sont les meilleures pour le risotto et sont les plus chères. La teneur en calories du risotto dépend directement de la variété de riz utilisée dans le processus de préparation, ainsi que de la valeur nutritionnelle des autres ingrédients ajoutés.

Selon les coutumes d'une certaine région, le riz est précuit dans de l'huile d'olive ou du beurre, en plus de laquelle la graisse de poulet peut être utilisée. Après cela, le bouillon bouillant ou l'eau ordinaire est progressivement versé dans le riz et la gruau est éteinte avec une interférence constante. La portion de liquide suivante n'est ajoutée que lorsque le riz a absorbé le volume précédent. À la fin de la préparation, le risotto est injecté le produit de remplissage souhaité - fruits de mer, viande, légumes, champignons ou fruits secs.

Parfois, pour donner au risotto fini encore plus de crème, caractéristique des variétés de riz à haute teneur en amidon, un mélange de beurre fouetté avec du parmesan râpé ou du fromage pekorino broyé est injecté dans une cuisine presque prête.

Il y a longtemps, le risotto a été préparé exclusivement sur du beurre crémeux, car il est originaire du nord de l'Italie, où, comme on le sait, il n'y a jamais eu d'oliviers. Les variantes traditionnelles du risotto font de même aujourd'hui. Par exemple, le risotto de Milan est préparé avec du beurre, du safran et du parmesan. D'ailleurs, les cuisiniers français ont pensé à ajouter de la crème au risotto, et pour les Italiens, c'est impensable.

Il y a aussi de nouvelles recettes, comme le risotto avec le radioccio ou la chicorée. Ce risotto est caractérisé par un goût amer, très apprécié par les Italiens, et l'ajout de vin rouge sec. En général, le risotto peut être préparé à partir de presque tous les aliments qui ont un goût harmonisant. Par exemple, avec des poires et du fromage gorgonzola, des asperges, des homards et des oranges, du poulet ou des filets de poisson.

En fait, les options de risotto sont une quantité préogrome - ce plat n'a pas la composition exacte des ingrédients et les proportions des produits utilisés. Le plus important pour le vrai risotto est la crémosité de la consistance et la « fluidité » monotone du plat fini que les Italiens appellent all'onda. La teneur en calories du risotto classique (pur) est d'environ 169 kcal par cent grammes de plat fini.