Sago

Sous un nom si exotique, on entend une petite grue blanche qui, à l'époque soviétique, faisait référence à des produits assez triviaux et pouvait être achetée dans presque tous les magasins. À ce jour, le sago s'est malheureusement avéré un produit injustement oublié et est tombé dans la catégorie des sauvages.

D'ailleurs, cette céréale est fabriquée à partir de l'amidon du tronc du palmier saga, qui pousse principalement en Inde, en Nouvelle-Guinée, en Malaisie et dans les îles de l'Asie du Sud-Est. C'est là que la population autochtone consomme quotidiennement des sagos et des plats à base de céréales. L'âge du palmier saga est un nédologue - après qu'il donne ses fruits aux gens, la plante commence à sécher et à mourir. C'est pourquoi le palmier saga est généralement coupé avant même le début de la période de floraison, où les jeunes troncs sont encore remplis d'amidon utile.

Le cœur du palmier est lavé puis essuyé à travers un tamis spécial. La feuille métallique chaude placée sous ce tamis aide l'amidon formé à se transformer en granulés, qui ne restent qu'à sécher soigneusement.

Avec un palmier saga, l'homme extrait environ 150 kilogrammes de gruaux de sago, ce qui fait que dans les endroits indigènes pour cette plante, non seulement elle est coupée, mais cultivée activement. D'ailleurs, le sago pour les indigènes de Nouvelle-Guinée n'est rien d'autre que du riz pour les Japonais et les Chinois.

Il est intéressant de noter que cette céréale est fabriquée non seulement à partir de sagas, mais aussi d'autres variétés de palmiers. À cette fin, la cire, la lube, le vin et l'acrocomie des palmiers sont bien adaptés, qui peuvent être trouvés dans le monde entier, mais, bien sûr, exclusivement dans les pays du sud avec un climat chaud.

Les peuples slaves ont connu cette céréale inhabituelle il y a environ un siècle. Il est vrai que ce sago n'était pas fait de fécule de palme, mais de pommes de terre ou de maïs. Mais c'est compréhensible, car il n'y a pas de palmiers dans nos régions. Avec le traitement thermique, ces grains peuvent tripler. Mais les Européens, en tant que fans de tout ce qui est naturel, ont l'habitude d'acheter de la vraie farine de saga et de la faire eux-mêmes. D'ailleurs, le sago a un produit apparenté, le tapioca, qui est fabriqué à partir des racines d'un arbuste tropical de manioc.

Bien que le goût du sago soit assez faible, cette céréale est capable d'enrichir l'arôme et le goût d'autres produits. Grâce à cette qualité, un grand nombre de plats à base de céréales peuvent être préparés. Soupes, puddings, céréales, sirops - le choix est vraiment grand. Le sago peut être servi en toute sécurité sur la garniture ou utilisé comme garniture pour les tartes, préalablement trempé avec des herbes fraîches et aromatiques. D'ailleurs, l'une de ses propriétés excellentes est la capacité de cette céréale à faire n'importe quel plat exceptionnellement épais, car le sago est considéré comme un épaississant naturel.