Bruschetta

Bruschetta est généralement appelé un plat traditionnel pour l'Italie centrale, qui a également des analogies dans d'autres régions. En italien, bruschetta vient de bruscare, ce qui signifie cuire sur des charbons. Aujourd'hui, la brusquette est considérée comme une collation « antipasto » qui est servie devant les principaux mangeurs pour « augmenter l'appétit ».

Une caractéristique distinctive de la brusquette de pain grillé ou de sandwich est que les tranches de pain pour sa préparation sont préalablement séchées à un état grillé sans huile (dans une poêle, un gril ou une grille. La base idéale pour la préparation de la brusquette est chiabatta.

Les méthodes de cuisson de la brusquette sont très nombreuses - elles sont faites avec des tomates, du jambon-proscutto, du basilic, du fromage mozzarella, des olives et d'autres composants. Cependant, la recette la plus courante est la bruschetta avec tomate et basilic, la bruschetta la plus simple et la plus classique ressemblant au pain grillé de Toscane, qui est grillé avec de l'huile d'olive de qualité et frotté avec une gousse d'ail.

En Toscane, par exemple, une variété de brushetta est appelée fettunta (de l'italien fettunta est une tranche), et dans certaines régions, elle est appelée panunto, ce que signifie le pain. Lorsque le pain est déjà chauffé et qu'il est devenu croustillant, il est assommé avec de l'huile d'olive du premier pressoir froid, frotté avec de l'ail frais, assaisonné de sel et de poivre. On pense que la brusquette (à l'origine, la nourriture pauvre) est apparue comme une collation pour les travailleurs des champs. Il a probablement été fait avec du pain fait maison, parfois même compté, et ajouté pour le goût avec des morceaux de salsicci ou de viande.

Il existe également une autre variété de brushetta, qui est appelée soma d'aj dans le dialecte piémontais. Les morceaux d'ail se frottaient sur la croûte du pain déjà grillé, dont les tranches coupées étaient généralement pliées dans un sandwich (en italien panique). En outre, des morceaux de tomate, de l'huile d'olive et du sel étaient placés à l'intérieur. On pense que la brusquette soma d'aj était la nourriture des vendangeurs qui, pendant la pause déjeuner, accompagnaient ces morceaux de pain aromatique avec des raisins de variétés musquées ou rouges et sucrées.

Pour préparer une brusquette à la maison, vous devez avoir un ensemble de produits appropriés que vous préférez. Si vous préférez la version la plus courante de cette collation, coupez simplement le pain en tranches et rôtissez-le sur un grill ou une casserole sèche jusqu'à une croûte dorée légère, frottez l'âne avec l'ail. Si vous le souhaitez, nettoyer les tomates de la peau et couper en morceaux ou en cubes, que vous pouvez mélanger avec les verts, saler et poivrer. Il reste à raser la brusquette avec de l'huile d'olive et à profiter de l'excellent résultat de son travail.