Chapati

Les recettes de la cuisine traditionnelle indienne surprennent par leur diversité. En outre, toutes les traditions culinaires n'ont pas autant de saveurs, de nuances et de couleurs que dans les plats de cette cuisine. Ce fait est dû en grande partie à l'utilisation d'un grand nombre d'épices dans la cuisine.

En outre, il existe un certain nombre de recettes qui utilisent vraiment un nombre minimal de composants, bien que le résultat soit toujours excellent. Par exemple, le chapati est un pain doux traditionnel de l'Inde, fabriqué à partir de farine de pomme principalement grossière.

Les tortillas chapati, comme leurs proches parents, font partie intégrante des cuisines traditionnelles indiennes et pakistanaises. Les tortillas de chapati sont également fabriquées à partir de farine de blé, et même en apparence, elles ressemblent à une fine lavache. D'abord, le chapati est préparé dans une casserole sèche, puis cuit à feu ouvert. Lors d'un traitement thermique à partir d'une paire de tortillas chapati commencent à gonfler rapidement au point de prendre une forme ronde comme une balle. La consommation de chapati est acceptée comme pain, tout en arrachant les morceaux de la tortilla et en les trempant dans différentes sauces.

Le nom même de chapati provient probablement du mot ouzbek « chappots », qui est traduit par « coup de paume ». Ce type de pain doux est probablement arrivé en Inde à l'époque de Babur, mais à ce jour, ces tortillas sont souvent trouvées dans certaines parties de la vallée de Fergana. Dans le nord de l'Inde, les chapati avec des matériaux de remplissage sont les plus courants, dont le plus populaire est la purée de pommes de terre avec des oignons grillés.

Chapati peut être acheté dans des magasins de pain spécialisés, mais il n'est pas si difficile de préparer ces tortillas à la maison. Pour ce faire, vous devez mélanger la farine avec le sel dans un grand bol, puis, en ajoutant progressivement de l'eau (dans certaines recettes huile végétale), mélanger la pâte douce. La pâte douce est ensuite transférée sur une surface plane et trempée jusqu'à l'homogénéité. Après avoir rongé avec de l'eau, la pâte est recouverte d'un chiffon humide et laissée pendant un certain temps (pas plus de 2 heures).

Après cela, une poêle en fonte est chauffée, la pâte est remplie de mains humides et des boules de même taille sont formées, qui sont trempées dans la farine et finement enroulées. Les tortillas sont grillées dans une poêle sèche avec un retournement constant, lorsque des bulles commencent à se former sur la surface du chapati. Il ne reste qu'à prendre les tortillas et à les porter au feu, comme ils se bousculent presque immédiatement (en quelques secondes) comme des boules. Les chapati prêts doivent être bouchés avec les mains pour libérer tout l'air, et lubrifiés d'un côté avec du beurre fondu.