Pâte stratifiée à la levure

Il est intéressant de noter que la diversité de la cuisson à base de pâte feuilletée est due non seulement à l'utilisation de différents matériaux de remplissage et de formes, mais aussi, ce qui est tout aussi important, à la classification existante. En particulier, la pâte feuilletée est généralement divisée en pâte feuilletée et levure. D'ailleurs, la calorie de la pâte feuilletée de levure est légèrement différente de la valeur nutritionnelle du premier produit semi-fini - la pâte à levure est plus élevée.

Le principal critère de cette division est le processus de levage de la pâte pendant le processus de cuisson, ce qui permet d'obtenir un résultat complètement différent. Ainsi, si la pâte feuilletée est capable de monter uniquement grâce à la vapeur d'eau (l'eau est évaporée et la graisse est fondue, ce qui donne des couches caractéristiques), la force de la levure errante est ajoutée à la pâte feuilletée.

Il convient de noter que le test de levure à faible teneur en graisse est dominé par la formation de gaz de fermentation, de sorte que les couches dans les produits finis sont moins clairement exprimés. Et plus on utilise de graisses, plus ces couches sont visibles. Il est clair que cela ne se produit que si le processus de couche correct n'est pas seulement un test de levure, mais aussi un test de couche sans fin.

Par exemple, si vous utilisez une base de graisse trop douce, elle sera expulsée de la pâte. Et une huile ou une margarine trop dure peut donner des couches inégales qui, en outre, vont se briser fortement. La calorie du test de levure est d'environ 362 kcal par cent grammes.

En outre, la pâte feuilletée de levure doit être causée dans les bonnes conditions - après le serrage, elle ne doit nécessairement s'adapter qu'à un endroit frais. Il a été noté que plus le temps de cuisson dure, plus les produits finis sont stratifiés et savoureux. Le temps minimum de décantation est considéré comme une heure et demie et le meilleur est de 12 heures. Si une telle pâte est laissée dans un endroit chaud, ce qui réduit le temps d'approche, la pâte de levure habituelle est obtenue.

Les produits de pâte feuilletée de levure sont obtenus exceptionnellement doux, très doux et plus éclatant que les produits de cuisson de pâte de levure ordinaire. En outre, ils ne durent pas beaucoup plus longtemps. Lors de la coupe des produits finis après cuisson, la pâte se distingue non seulement par sa porosité, mais par la présence de bulles d'air qui ressemblent à des trous allongés dans la largeur, divisant ainsi la pâte en de nombreuses couches.

Vous pouvez faire une grande quantité de cuisson à partir de pâte feuilletée de levure. De bonnes qualités gustatives se distinguent par une variété de tartes (sucrées et avec une farce de viande ou de légumes), des gâteaux, des gâteaux, des slogans, des tubes, des rogaliki et de nombreux autres produits de farine.